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图书目录

目录1

第一部分 中国食物营养监测系统 何武1

第二部分 1990～2000年儿童营养状况9

中国5岁以下儿童生长发育状况与趋势 陈春明等9

5岁以下儿童营养不良因素分析 富振英等20

我国西部儿童生长发育状况 何武 陈春明29

我国儿童贫血状况与因素分析 贾凤梅 富振英34

儿童维生素A缺乏状况及其预防 林良明42

碘缺乏病 郑庆斯57

母乳喂养、辅食添加与婴幼儿生长发育 富振英等66

5岁以下儿童呼吸系统疾病与腹泻患病情况 富振英76

甘肃省2001年5岁以下儿童生长发育状况 陈明霞等83

第三部分 1990～2000年我国食物消费与膳食营养93

1990～2000年我国居民食物消费和膳食结构的变化 王玉英等93

1990～2000年我国居民膳食质量分析 王玉英等103

第四部分 今后10年营养改善的思路 食物营养监测项目组107

营养不良对中国儿童生存的影响 王玉英等113

第五部分 营养与经济113

营养不良对未来劳动生产力的影响 傅罡等120

论营养在经济发展中的作用 陈春明129

第六部分 方法及论述143

儿童生长发育指标、评价与监测 何武143

中国期望膳食模式（DDP-China）与中国居民膳食平衡宝塔应用和比较 傅罡等153

食物成分表简化、营养素计算及评价 傅罡 王玉英 何武161

第七部分 “建立中国食物营养监测系统”项目参加单位名单169

第八部分 附录173

附录说明174

附录1 F1 1990年七省市食物与营养监测结果（第一期）174

F1*1 膳食调查结果174

表F1*1*1 1990年7省市城市农村住户样本数及不同收入组平均收入174

表F1*1*2 不同地区（城市）各类食物消费量（克／人／日）175

表F1*1*2*1 北京城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）175

表F1*1*2*2 河北城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）176

表F1*1*2*4 宁夏城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）177

表F1*1*2*3 黑龙江城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）177

表F1*1*2*5 浙江城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）178

表F1*1*2*6 广东城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）179

表F1*1*2*7 四川城市不同收入组各类食物的消费量（克／人／日）180

表F1*1*3 不同地区（农村）各类食物消费量（千克／人／年）180

表F1*1*3*1 北京农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）181

表F1*1*3*2 河北农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）182

表F1*1*3*3 宁夏农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）183

表F1*1*3*4 浙江农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）184

表F1*1*3*5 广东农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）184

表F1*1*3*6 四川农村不同收入组各类食物消费量（千克／人／年）185

表F1*1*4 七省市城市人均每日热能及营养素摄入量186

表F1*1*4*1 北京城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量187

表F1*1*4*2 河北城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量187

表F1*1*4*3 黑龙江城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量188

表F1*1*4*4 宁夏城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量188

表F1*1*4*6 广东城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量189

表F1*1*4*5 浙江城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量189

表F1*1*4*7 四川城市不同收入组人均每日热能及营养素摄入量190

表F1*1*5 七省市农村人均每日热能及营养素摄入量190

表F1*1*5*1 北京农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量191

表F1*1*5*2 河北农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量191

表F1*1*5*3 宁夏农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量192

表F1*1*5*4 浙江农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量192

表F1*1*5*5 广东农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量193

表F1*1*5*6 四川农村不同收入组人均每日热能及营养素摄入量193

表F1*1*6 七省市城市不同收入组各类食物热能比（占总能量％）194

表F1*1*7 七省市城市营养素热能比（％总热能摄入）195

表F1*1*8 七省市农村不同收入组各类食物热能比（占总能量％）195

表F1*1*9 七省市农村营养素热能比（％总热能摄入）196

表F1*1*10 七省市城市不同收入组的蛋白质食物来源％197

表F1*1*11 七省市农村不同收入组的蛋白质食物来源％198

表F1*1*14 2000年中国期望膳食模式评分方案199

表F1*1*12 七省市城市不同收入组的动物性脂肪百分比199

表F1*1*13 七省市农村不同收入组的动物性脂肪百分比199

表F1*1*15 七省市城市住户的膳食质量（DDP分值）200

表F1*1*16 七省市农村住户的膳食质量（DDP分值）200

F1*2 1990年6岁以下儿童体格测量结果200

表F1*2*1 七省市6岁以下儿童的按年龄体重Z评分（WAZ）200

表F1*2*2 七省市6岁以下儿童的按年龄身高Z评分（HAZ）201

表F1*2*3 七省市6岁以下儿童按身高体重的Z评分（WHZ）202

表F1*2*4 七省市不同年龄组儿童的按年龄体重Z评分（WAZ）202

表1*2*5 七省市不同年龄组儿童按年龄身高的Z评分（HAZ）203

表F1*2*6 七省市不同年龄组儿童按身高体重的Z评分（WHZ）203

表F1*2*7 七省市儿童家庭各组收入（元／人／年）204

表F1*2*8 七省市不同收入分组儿童按年龄体重Z评分（WAZ）204

表F1*2*9 七省市不同收入分组儿童按年龄身高Z评分（HAZ）205

表F1*2*10 七省市家庭收入分组儿童按身高体重Z评分（WHZ）205

表F1*2*11 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（WAZ）206

表F1*2*12 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（HAZ）207

表F1*2*13 七省市不同父母文化水平儿童Z评分（WHZ）208

F1*3 居民卫生状况209

表F1*3*1 1990年七省市农村住户饮用水情况209

附录2 F2 1995年七省市食物与营养监测结果（第二期）210

F2*1 食物消费与膳食结构210

表F2*1*1 1995年七省市城市居民各类食物消费量（公斤／人／年）210

表F2*1*2 1995年北京城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）211

表F2*1*3 1995年河北城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）211

表F2*1*4 1995年黑龙江城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）212

表F2*1*5 1995年浙江城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）212

表F2*1*6 1995年广东城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）213

表F2*1*7 1995年四川城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）213

表F2*1*8 1995年宁夏城市不同收入居民各类食物消费量（公斤／人／年）214

表F2*1*9 1995年七省市城市居民人均每日热能及主要营养素摄入量214

表F2*1*10 1995年北京城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量215

表F2*1*11 1995年河北城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量215

表F2*1*13 1995年浙江城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量216

表F2*1*12 1995年黑龙江城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量216

表F2*1*14 1995年广东城市不同收入居民组人均每日热能及主要营养素摄入量217

表F2*1*15 1995年四川城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量217

表F2*1*16 1995年宁夏城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量218

表F2*1*17 1995年七省市农村居民各类食物消费量（公斤／人／年）218

表F2*1*18 1995年北京农村不同收入居民食物消费量（公斤／人／年）219

表F2*1*19 1995年河北农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）219

表F2*1*20 1995年黑龙江农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）220

表F2*1*21 1995年浙江农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）220

表F2*1*22 1995年广东农村不同收入组居民食物消费量（公斤／人／年）221

表F2*1*23 1995年四川农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年）221

表F2*1*24 1995年宁夏农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年）222

表F2*1*25 1995年七省市农村居民人均每日热能及主要营养素摄入222

表F2*1*26 1995年北京农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量223

表F2*1*27 1995年河北农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量223

表F2*1*29 1995年浙江农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量224

表F2*1*28 1995年黑龙江农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量224

表F2*1*30 1995年广东农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量225

表F2*1*31 1995年四川农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量225

表F2*1*32 1995年宁夏农村不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入量226

表F2*1*33 1995年七省市城市居民膳食构成状况226

表F2*1*34 1995年北京城市不同收入组居民膳食构成状况227

表F2*1*35 1995年河北城市不同收入组居民膳食构成状况228

表F2*1*36 1995年黑龙江城市不同收入组居民膳食构成状况229

表F2*1*37 1995年浙江城市不同收入组居民膳食构成状况230

表F2*1*38 1995年广东城市不同收入组居民膳食构成状况231

表F2*1*39 1995年四川城市不同收入组居民膳食构成状况232

表F2*1*40 1995年宁夏城市不同收入组居民膳食构成状况233

表F2*1*41 1995年七省市农村居民膳食构成状况234

表F2*1*42 1995年北京农村不同收入组居民膳食构成状况235

表F2*1*43 1995年河北农村不同收入组居民膳食构成状况236

表12*1*44 1995年黑龙江农村不同收入组居民膳食构成状况237

表F2*1*45 1995年浙江农村不同收入组居民膳食构成状况238

表F2*1*46 1995年广东农村不同收入组居民膳食构成状况239

表F2*1*47 1995年四川农村不同收入组居民膳食构成状况240

表F2*1*48 1995年宁夏农村不同收入组居民膳食构成状况241

表F2*1*49 1995年七省市城市居民膳食质量——期望膳食模式评分242

表F2*1*50 1995年北京城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分242

表F2*1*51 1995年河北城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分243

表F2*1*52 1995年黑龙江城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分243

表F2*1*53 1995年浙江城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分244

表F2*1*54 1995年广东城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分244

表F2*1*55 1995年四川城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分245

表F2*1*56 1995年宁夏城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分245

表F2*1*57 1995年七省市农村居民膳食质量——期望膳食模式评分246

表F2*1*58 1995年北京农村不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分246

表F2*1*59 1995年河北农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分247

表F2*1*60 1995年黑龙江农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分247

表F2*1*62 1995年广东农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分248

表F2*1*61 1995年浙江农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分248

表F2*1*63 1995年四川农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分249

表F2*1*64 1995年宁夏农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分249

F2*2 1995年6岁以下儿童体格测量结果250

表F2*2*1 1995年城市6岁以下儿童年龄组HAZ/WAZ/WHZ评分比率％250

表F2*2*2 1995年农村6岁以下儿童年龄组HAZ/WAZ/WHZ评分比率％250

表F2*2*3 1995年七省市6岁以下儿童的按年龄体重Z评分（WAZ）250

表F2*2*4 1995年七省市6岁以下儿童的按年龄身高Z评分（HAZ）251

表F2*2*5 1995年七省市6岁以下儿童按身高体重Z评分（WHZ）252

附录3 F3 1998年全国食物营养监测结果（第三期）253

F3*1 食物消费与膳食结构253

表F3*1*1 1998年城市不同收入组居民食物消费（公斤／人／年）253

表F3*1*2 1998年农村不同收入组居民食物消费（公斤／人／年）254

表F3*1*3 1998年城市不同收入组居民人均每日热能及主要营养素摄入254

表F3*1*4 1998年农村不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入255

表F3*1*5 1998年城市不同收入组居民膳食结构255

表F3*1*7 1998年城市不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分256

表F3*1*6 1998年农村不同收入组居民膳食结构256

F3*2 1998年6岁以下儿童体格测量结果257

表F3*2*1 1998年各监测点6岁以下儿童调查人数及WAZ、HAZ、WHZ的比率％257

表F3*1*8 1998年农村不同收入组居民膳食质量——期望膳食模式评分257

表F3*2*2 1998年我国6岁以下儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％（全国、城市、农村、一般农村、贫困农村）258

表F3*2*3 1998年城市各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％259

表F3*2*4 1998年农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％259

表F3*2*5 1998年一般农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％259

表F3*2*6 1998年贫困农村各年龄组儿童WAZ、HAZ、WHZ的比率％260

F3*3 婴儿母乳喂养、辅食添加260

表F3*3*1 1998年4个月以内婴儿纯母乳喂养率％（全国、城市、一般农村、贫困农村）260

表F3*3*2 1998年4个月以内各月龄婴儿纯母乳喂养率％260

表F3*3*3 4个月以内婴儿生长发育、疾病与纯母乳喂养的关系261

表F3*3*4 各月龄婴儿采用纯母乳与非纯母乳喂养的WAZ与HAZ的均值261

表F3*3*5 纯母乳喂养与婴儿生长发育及疾病的Logistic回归分析261

表F3*3*6 不同月龄婴儿的HAZ、WAZ均值与辅食添加率相关系数（r）261

表F3*3*10 不同月龄婴儿生长迟缓与是否添加各类辅食的Logistic回归分析262

表F3*3*9 提高10％动物性食物覆盖率时婴儿生长迟缓与低体重下降百分点262

表F3*3*7 各月龄婴儿的HAZ、WAZ值与各类辅食添加率的回归系数b262

表F3*3*8 婴幼儿辅食添加覆盖率增加10％时所增加的WAZ、HAZ值262

表F3*3*11 不同月龄婴幼儿的低体重与各类辅食添加的Logistic回归分析263

表F3*3*12 6岁以下儿童呼吸系统两周患病率（％）263

表F3*3*13 不同月龄儿童呼吸系统两周患病率％263

表F3*3*14 6岁以下儿童两周腹泻患病率（％）264

表F3*3*15 不同月龄儿童腹泻两周患病率％264

表F3*3*16 营养不良儿童与正常儿童呼吸系统疾病与腹泻两周患病率％264

表F3*3*17 儿童疾病对儿童生长发育的影响265

表F3*3*18 1990～1998年6岁以下儿童呼吸系统疾病和腹泻患病率（％）265

表F3*3*19 1990～1998年呼吸系统与腹泻年龄分组患病率％（城市5岁以下儿童）265

表F3*3*20 1990～1998年呼吸系统与腹泻年龄分组患病率％（农村5岁以下儿童）266

表F3*3*21 1992～1998年5岁以下儿童呼吸系统与腹泻年龄分组患病率（％）266

表F3*3*22 6岁以下儿童两周呼吸系统疾病与腹泻平均患病次数与天数266

F3*4 监测点名单267

表F3*3*24 儿童断母乳平均时间（月）267

表F3*3*23 低出生体重率267

F3*5 样本情况268

表F3*5*1 1998年全国食物与营养监测点样本人口构成268

表F3*5*2 1998年全国食物与营养监测点人口构成（城市）268

表F3*5*3 1998年国家食物与营养监测点样本人口构成（一般农村）269

表F3*5*4 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（贫困农村）269

表F3*5*6 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（城市，6岁以下）270

表F3*5*7 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（农村，6岁以下）270

表F3*5*5 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下）270

表F3*5*8 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下，一般农村）271

表F3*5*9 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（6岁以下，欠发达农村）271

表F3*5*10 1998年国家食物与营养监测样本人口构成（教育程度）272

表F3*5*11 1998年国家食物与营养监测人群饮用水类型构成272

附录4 F4 2000年全国食物营养监测结果（第四期）273

F4*1 食物消费与膳食结构273

表F4*1*1 2000年城市不同收入组居民食物消费（公斤／人／年）273

表F4*1*3 2000年城市不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入274

表F4*1*2 2000年农村不同收入居民食物消费（公斤／人／年）274

表F4*1*4 2000年农村不同收入居民人均每日热能及主要营养素摄入275

表F4*1*5 2000年城市不同收入居民膳食构成状况275

表F4*1*6 2000年农村不同收入居民膳食构成状况276

表F4*1*7 2000年城市不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分277

表F4*1*8 2000年农村不同收入居民膳食质量——期望膳食模式评分278

F4*2 2000年5岁以下儿童体格测量结果278

表F4*2*1 1998年与2000年5岁以下儿童营养不良患病率％278

表F4*2*2 5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率279

表F4*2*3 不同经济水平农村5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率％279

表F4*2*4 我国城市与农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）280

表F4*2*5 不同经济水平农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）280

表F4*2*6 2000年我国5岁以下儿童年龄分组体重WAZ及身长HAZ的均值280

表F4*2*7 2000年我国不同经济水平农村5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值281

表F4*2*8 全国40个营养监测点5岁以下儿童营养不良患病率％281

表F4*3*2 各月龄婴儿纯母乳喂养率％282

表F4*3*1 4个月以内婴儿纯母乳喂养率％282

F4*3 母乳喂养与辅食添加282

表F4*3*3 4个月以内婴儿生长发育、疾病与纯母乳喂养的关系283

表F4*3*4 2000年城市与农村4～24个月婴幼儿各类辅食添加率％283

表F4*3*5 辅食添加率与营养不良患病率相关系数（r）283

表F4*3*6 12～24个月幼儿平均体重、身高与各类辅食添加率相关系数（r）284

表F4*3*7 12～24个月儿童平均身长、体重与添加各类食物的关系284

表F4*3*8 营养不良儿童与正常儿童添加各类辅食率％284

表F4*3*9 各类辅食添加与未添加儿童贫血率％（全国）285

表F4*3*10 辅食添加与未添加儿童两周患病率％285

表F4*3*11 Logistic回归分析285

F4*4 2000年食物营养监测点名单286

表F4*4*1 2000年全国40个营养监测点286

F4*5 样本情况286

表F4*5*1 1998年与2000年全国40个食物营养监测点食物消费调查住户数286

表F4*5*2 1998年与2000年5岁以下儿童调查人数286

表F4*5*4 1998年与2000年5岁以下儿童年龄构成（一般农村、贫困农村）287

表F4*5*3 1998年与2000年5岁以下儿童年龄构成（城市、农村）287

附录5 F5 历次监测数据比较288

表F5*1 1990～2000年我国5岁以下儿童低体重率及生长迟缓率％288

表F5*2 1998年与2000年5岁以下儿童营养不良患病率％288

表F5*3 5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率289

表F5*4 不同经济水平农村5岁以下儿童营养不良年龄分组患病率％289

表F5*6 不同经济水平农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）290

表F5*7 1995年我国5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值290

表F5*5 我国城市与农村5岁以下儿童体重（kg）与身长（cm）290

表F5*8 1998年我国5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值291

表F5*9 1998年我国不同经济水平农村5岁以下儿童体重WAZ及身长HAZ的均值291

表F5*10 全国40个营养监测点5岁以下儿童营养不良患病率％291

附录6 F6 名词解释与统计指标说明293

附录7 F7 简化食物成分表295

表F7*1 简化食物成分表（供城市用）295

表F7*2 简化食物成分表（供农村用）303

附录8 F8 2000年食物营养监测手册309