图书介绍

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图书目录

第一章 营养与健康1

一、蛋白质1

1*蛋白质的组成与功能1

2*蛋白质的分类2

3*蛋白质的营养价值3

4*蛋白质对人体健康的影响4

5*人体对蛋白质的需求5

二、脂类5

1*脂类的组成5

2*人体脂类的分类6

3*脂肪的功能6

4*不同阶段的脂肪需求7

5*脂肪营养价值的评定8

小资料：脂肪与肥胖的关系9

三、碳水化合物9

1*碳水化合物的分类9

2*碳水化合物的作用10

3*碳水化合物的日推荐量及其食物来源11

4*碳水化合物的营养特点11

5*过量摄入糖的危害12

小资料：吃糖的学问12

四、维生素13

1*维生素的分类14

2*各种维生素的功能14

3*人体所需的维生素15

4*合理选择片剂维生素16

5*关于维生素的注意事项16

五、矿物质17

1*人体需要哪些矿物质18

2*钾19

3*磷19

4*钙20

5*镁20

6*锌20

7*铁21

小资料：碘的食物来源21

六、食物纤维22

1*食物纤维的作用22

2*食物纤维的需要量24

3*食物纤维的来源24

4*如何增加食物的纤维24

小资料：食物纤维的美肤作用25

七、水25

1*水在人体结构中的比例25

2*水对人体的生理作用26

3*水中的微量元素与人体健康的联系27

4*水的需要量28

5*喝水小常识29

第二章 食品与人体健康31

一、谷类营养与人体健康31

1*谷类的营养价值31

2*谷类食物的营养特点32

3*几种常见的谷类33

小资料：小米的保健作用35

二、蔬菜营养与人体健康36

1*蔬菜营养的分类36

2*蔬菜品种的分类36

3*蔬菜类的营养价值38

小资料：蔬菜营养的分类39

三、果品营养与人体健康39

1*水果的分类40

2*水果的营养价值40

3*常见水果的营养保健功能41

4*干果的营养价值42

5*常见干果的保健功能43

小资料：购冷藏水果提防冷伤现象44

四、肉类营养与人体健康44

1*肉的组成44

2*肉类的营养价值45

3*常见畜类肉的营养保健功能45

4*常见禽类肉的营养保健功能47

小资料：冷却肉营养价值更好47

五、食用菌类营养与人体健康48

1*食用菌的营养价值48

2*食用菌的营养保健功能48

3*食用菌的食疗作用50

六、豆类营养与人体健康51

1*豆类食物的营养特点51

2*豆类的保健功能52

七、奶类营养与人体健康54

1*奶类食品的营养54

2*奶类食物是含各类营养素最全面的一类食物54

小资料：食物营养指标55

3*奶制品的营养价值55

4*牛奶56

5*酸奶57

八、蛋类营养与人体健康57

1*蛋的营养成分57

2*蛋的质量特点及合理利用58

3*蛋类的营养特点59

九、水产品营养与人体健康59

1*鱼的营养特点59

2*蟹、虾、贝类的营养特点60

3*食用藻类的营养保健功能60

4*常见的水产品的营养保健功能61

十、食用油营养与人体健康62

1*食用油的营养成分63

2*食用油的注意事项64

3*食用油的营养保健功能64

小资料：吃油不是越少越好66

第三章 饮食搭配与食品制作67

一、合理的饮食结构67

1*我国传统饮食结构的特点67

2*我国传统饮食结构的不足68

3*国外饮食结构的特点68

4*不良饮食结构的危害69

5*不益健康的传统饮食搭配70

小资料：饮食结构的食品搭配70

二、一日三餐的搭配71

1*科学地安排一日三餐71

2*对于一日三餐的忠告72

3*熬夜三餐需科学安排73

4*白领女性的三餐搭配73

5*高考生一日三餐的膳食安排74

小资料：吃西式早餐要注意什么75

三、烹调与营养健康75

1*烹调方法75

2*烹调对营养素的影响77

3*烹调中的火候掌握77

4*科学烹调美味加营养78

四、主食的科学制作79

1*米饭的烹制79

2*粥的烹制80

3*和面的方法80

4*面条的制作81

5*饺子的制作81

6*主食烹调中营养素的损失82

小资料：正确的淘米方法82

五、副食的科学制作82

1*合理烹调蔬菜83

2*冷冻食品的烹饪84

3*动物类食品的营养素在烹调中的损失84

4*副食烹调时营养素的损失85

六、调味品与营养健康85

1*食盐的妙用86

2*酱油的作用86

3*醋对人体的保健作用87

4*调味品的健康用法88

小资料：辣椒粉89

七、厨具与营养健康89

1*厨具的环保清洁法89

2*炊具与营养健康90

3*冰箱的使用与健康91

4*入厨五个好习惯92

小资料：不锈钢餐具与人体健康93

八、良好的饮食习惯与营养健康93

1*养成良好的饮食习惯93

2*进餐前的注意事项94

3*进餐后的注意事项95

4*不良饮食习惯对营养摄入的影响95

5*切忌暴饮暴食96

第四章 疾病与营养防治97

一、呼吸系统疾病与营养防治97

1*非典型性肺炎97

2*慢性鼻炎98

3*支气管炎99

4*咽喉炎100

5*感冒100

小资料：防止感冒有妙招102

6*肺结核102

7*肺气肿103

8*呼吸衰竭104

9*哮喘105

10*咳嗽106

11*肺炎106

二、消化系统疾病与营养防治107

1*胃下垂107

2*痔疮108

3*痢疾109

4*腹胀110

5*消化吸收不良111

6*急性单纯性胃炎112

7*慢性胃炎113

8*腹泻113

9*炎症性肠病115

10*食道裂孔疝115

11*上消化道出血116

12*反流性食管炎117

三、泌尿系统疾病与营养防治117

1*急性肾炎118

小资料：急性肾炎饮食治疗目的119

2*慢性肾炎119

小资料：肾炎病人怎样选用代盐品120

3*急性肾功能衰竭120

4*慢性肾功能衰竭121

小资料：必要的氨基酸饮食疗法123

5*尿路结石123

小资料：晚餐太迟易患结石124

6*尿酸性肾病124

7*肾病综合征125

8*肾移植126

9*糖尿病性肾病127

10*狼疮性肾炎128

11*膀胱炎129

12*前列腺增生130

四、肝胆疾病与营养防治130

1*脂肪肝130

2*急性胆囊炎132

3*慢性胆囊炎132

小资料：慢性胆囊炎也不能光吃素133

4*肝炎134

小资料：肝炎病人需补钙135

5*肝硬化135

小资料：一日食谱举例137

五、循环系统疾病与营养防治138

1*高血压138

2*低血压139

3*动脉硬化140

小资料：喝粥防治动脉硬化141

4*冠心病142

5*肺心病143

六、内分泌疾病与营养防治144

1*单纯性甲状腺肿144

小资料：如何烹调有利碘的吸收145

2*糖尿病145

小资料：糖尿病人合理安排食物比例147

3*肥胖症147

4*甲亢149

小资料：甲亢怎样进行营养治疗150

5*胰腺炎150

七、神经系统疾病与营养防治151

1*癫痫151

小资料：癫痫病人饮食有禁忌吗151

2*多发性神经病152

小资料：黄鳝治神经炎153

3*多发性硬化症153

4*肝豆状核变154

5*老年痴呆155

6*脑动脉硬化156

7*脑血管病157

小资料：脑血管病病人不宜多食鹌鹑蛋158

八、血液疾病与营养防治158

1*贫血158

2*白血病159

小资料：甘蓝菜和菜花能治白血病160

3*无偿献血160

小资料：机关干部和脑力劳动者更应该献血161

4*血友病161

5*血小板减少症162

九、癌症与营养防治162

1*吃什么能防癌——教你如何消除致癌物163

2*癌与瘤一样吗163

3*食管癌与饮食有关164

4*胃癌与饮食有关164

5*肝癌与饮食有关165

6*结肠、直肠癌165

十、皮肤疾病与营养防治166

1*雀斑166

2*敏感性皮肤的养护167

3*过敏性皮肤毛孔粗大168

4*细菌性皮肤疾病——丹毒168

十一、肌肉、骨胳、关节疾病与营养防治169

1*骨质疏松症169

小资料：在饮食中添加骨骼所需的营养170

2*关节炎170

3*颈椎病171

4*椎间盘突出172

5*背痛172

十二、眼睛疾病与营养防治173

1*近视眼173

小资料：如何科学收看电视174

2*青光眼175

3*夜盲症175

4*白内障176

5*老花眼177

十三、口腔疾病与营养防治178

1*口腔溃疡178

2*牙周炎179

3*牙菌斑及牙垢的控制179

4*口臭180

5*龋齿181

十四、耳部疾病与营养防治181

1*突发性耳聋181

2*中耳炎182

十五、鼻部疾病与营养防治183

1*急性鼻炎183

2*鼻出血184

3*鼻窦炎185

十六、男性疾病与营养防治185

1*阳痿185

2*早泄187

3*急性细菌性前列腺炎188

4*慢性前列腺炎189

5*水果妙治男性疾病189

十七、妇女疾病与营养防治190

1*月经不调191

2*痛经192

3*闭经193

4*子宫颈癌194

5*子宫肌瘤195

6*盆腔炎196

7*阴道炎197

8*宫颈糜烂198

9*乳腺增生199

小资料：乳腺增生防治食谱200

10*乳腺癌200

小资料：红葡萄酒防乳腺癌201

11*不孕症201

12*白带异常202

十八、儿童疾病与营养防治202

1*小儿百日咳203

2*小儿感冒203

小资料：饮食调理204

3*小儿腹泻204

4*小儿肾病205

5*小儿哮喘206

6*小儿过敏性紫癜206

7*小儿肺炎207

8*小儿便秘208

第五章 不同时期的营养保健209

一、婴幼儿的营养保健209

1*新生儿的营养和需要量209

2*母乳喂养的优越性210

3*婴儿的辅食211

4*婴儿过冬注意事项212

5*防止母乳受到污染213

小资料：一昼夜最佳喂母乳的次数214

二、学龄儿童的营养保健214

1*学龄儿童的膳食结构214

2*营养过剩与儿童肥胖215

3*损伤儿童大脑的食物215

4*及早发现儿童营养不良217

5*多动症儿童的饮食疗法217

小资料：7～12周岁儿童每日营养建议摄取量218

三、青春期的营养保健218

1*青春期的饮食营养218

2*变声期的饮食调理219

3*选择食品，防治青春痘220

4*青春期应补充哪些营养221

5*青少年的合理膳食222

小资料：少女切不可为了追求身材苗条而随意节食223

四、青年期的营养保健223

1*青年期的营养需求223

2*青年期的日常饮食安排225

3*青年期的饮食原则226

4*青年期的饮食结构226

5*男士营养新概念227

五、孕前营养保健228

1*孕前注意事项228

2*孕前重视营养228

3*孕前饮食禁忌229

4*孕前用药禁忌230

5*如何对付孕期特殊反应230

小资料：孕前医学咨询231

六、孕妇的营养保健232

1*营养餐：孕产妈咪补锌食谱232

2*孕妇的饮食需注意什么233

3*孕妇的营养234

4*孕妇营养与胎儿智力235

5*孕妇食品选择236

七、中年的营养保健237

1*中年男人如何吃出健康237

2*中年发福女性小心胆结石238

3*绝经后要预防哪些疾病239

4*更年期妇女饮食保健康240

5*中年期的最佳饮食241

小资料：最佳护心食物242

八、老年的营养保健242

1*老年人的膳食结构（食物分类及用量）242

2*老年人膳食要求243

3*老年人膳食应遵循的原则243

4*老年人食欲的保持244

5*老年人营养饮食标准245

小资料：老年人平衡膳食举例245

第六章 不同人员的营养保健247

一、脑力劳动者的营养保健247

1*健脑与营养247

2*脑力劳动者一日三餐248

3*有益补脑的食品249

4*脑力劳动者最佳食谱250

5*脑力劳动者的注意事项251

6*脑力劳动者可以多吃葱蒜251

小资料：鸡蛋的医疗保健功能251

二、体力劳动者的营养保健252

1*体力劳动者的营养饮食252

2*体力劳动者的主食和副食253

3*体力劳动者的注意事项253

4*农民的营养保健254

5*农民饮食的注意事项255

三、不同行业人员的营养保健255

1*运动员的营养保健256

2*文艺工作者的营养保健260

小资料：几种简单的美容方法264

3*夜班人员的营养保健264

小资料：给熬夜者的晚餐建议267

4*计算机工作人员的营养保健267

小资料：使用电脑导致年轻人记忆力减退271

5*建筑工人的营养保健272

6*航空人员的营养保健273

7*文字工作者的营养保健275

小资料：常坐的人吃什么好278

8*司机的营养保健278

9*业务人员的营养保健282

10*管理人员的营养保健286

小资料：白领年底小心胃肠疾病288

11*教师等类人员的营养保健288

小资料：清热止咳的杏菊饮289

四、恶劣环境中作业人员的营养保健290

1*冷藏作业人员290

2*高温作业人员292

3*低温作业人员295

4*清洁人员的营养保健296

5*井下作业和潜水作业人员297

五、接触有害物质作业人员的营养保健298

1*接触化学毒物作业人员298

2*接触铅作业人员299

3*接触苯作业人员299

4*在辐射环境中作业人员300

5*接触农药作业人员的营养302

6*日常生活中的解毒物质303

六、新婚夫妇的营养保健304

1*新婚夫妇的营养饮食304

2*完美性生活与饮食304

3*计划做父母的营养保健305

4*新婚爱情菜306

5*推荐菜谱307

第七章 不同季节的营养保健309

一、春季的营养保健309

1*春季调养从吃开始309

2*春季膳食特点310

3*春季吃野菜时尚又抗癌311

4*春季饮食调养七法311

5*春季最好的养生饮品——蜂蜜312

二、夏季的营养保健313

1*夏季健康有何要诀313

2*夏季保健的五个误区314

3*夏季健康来自睡眠315

4*夏季营养饮食的守则315

5*夏季饮食要有节316

三、秋季的营养保健317

1*秋季饮食营养源318

2*秋天四防318

3*秋季如何选用营养保健食品319

4*秋季养生的原则和方法319

5*秋梨食疗方320

四、冬季的营养保健321

1*冬日健康饮品日志321

2*冬季吃热有讲究322

3*素食也可“冬补”323

4*冬季去火食疗帮忙324

5*适时调整“冬季饮食钟”324

第八章 日常生活与营养健康325

一、运动与营养325

1*运动过程中营养的补充325

2*运动前后的营养326

3*运动中营养选择的注意事项327

4*有效的营养措施327

5*兴奋剂328

小资料：运动后不宜吃鸡、鱼、蛋329

二、睡眠与营养329

1*健康来自睡眠329

2*睡眠不足对身体健康的影响330

3*睡眠不足对学习工作的影响330

4*提高睡眠质量的食物331

5*失眠331

6*几种促进睡眠的营养饮食332

小资料：关于睡眠的六个好建议333

三、旅游与营养333

1*寒冷地区旅游与饮食营养333

2*炎热地区旅游与饮食营养334

3*旅游食品的选择335

4*旅游中饮食的注意事项336

5*出境旅行饮食四大原则336

6*举家旅游的科学饮食336

小资料：旅途中腹泻怎么办337

四、素食与营养337

1*什么是素食337

2*素食有益的支持点338

3*素食者的营养搭配338

4*常食素食也有危害339

5*营养、科学的素食340

小资料：儿童不能绝对素食342

五、酒与营养342

1*不同酒类的营养342

2*少量饮酒有益健康343

3*过量喝酒对身体的危害343

4*与饮酒相关的因素344

5*用食物解酒法345

6*饮酒三部曲346

小资料：酒醉急救346

六、茶与营养346

1*营养丰富的茶347

2*不同的季节可饮不同的茶348

3*喝茶的误区348

4*喝茶的注意事项349

5*最佳饮茶者349

6*茶叶美食350

小资料：茶饭粥351

七、咖啡与营养351

1*咖啡的营养351

2*咖啡因352

3*咖啡与身体健康352

4*哪些人慎喝咖啡353

5*咖啡是否会造成钙质流失354

6*几种咖啡的制作方法354

小资料：喝咖啡的量和时间355

八、饮料与营养355

1*饮料的种类356

2*碳酸饮料356

3*果汁饮料357

4*哪些人不宜喝饮料358

5*慎喝功能饮料359

6*家庭自制防暑饮料359

小资料：购果汁饮料先看果汁含量360

九、药物与营养360

1*药物影响营养的吸收361

2*用药的误区361

3*儿童用药的注意事项362

4*老人用药注意事项363

5*女性特殊时期用药禁忌363

6*怎样辨别失效药品364

小资料：三类药不能热水送服365

十、吸烟与营养365

1*吸烟影响营养的吸收365

2*吸烟与疾病365

3*女性吸烟危害多多366

4*关于戒烟367

5*“二手烟”危害猛于虎368

小资料：中药戒烟处方368

十一、体形与营养368

1*肥胖与饮食的关系369

2*优美体形的营养饮食369

3*减肥菜肴推荐370

4*增胖的方法371

5*不良饮食习惯导致肥胖371

十二、护肤与营养372

1*饮食营养和皮肤美容373

2*不同类型的护肤营养373

3*食品中的美容“良药”374

4*维生素375

5*自制果蔬护肤液376

十三、美发与营养376

1*美发与饮食营养377

2*美发食物378

3*根据发质选择食物378

4*美发与饮食宜忌379

5*秋季防脱发379

十四、美甲与营养380

1*指甲与营养素380

2*指甲与健康381

3*指甲疾病与饮食营养381

4*指甲的注意事项382

5*常见指甲疾病：指甲脆裂383

十五、衰老与营养384

1*加速衰老的八个饮食因素384

2*预防衰老的食物385

3*中年人的饮食与营养386

十六、智力与营养386

1*智力与营养387

2*有益智力发展的食品387

3*影响智力发展的食品388

小资料：宝宝的智力开发和营养388

十七、情绪与营养389

1*营养对情绪的影响389

2*根据情绪选择食品390

3*情绪和饮食的误区391

十八、环境与营养392

1*地区与饮食392

2*民族与饮食393

3*气候与饮食393

4*改变环境对饮食的影响393

小资料：健康的就餐环境与营养394

第九章 饮食安全与营养健康395

一、食品污染与人体健康395

1*食品污染的分类395

2*环境污染和食品污染397

3*人为污染与食品污染398

4*食品污染对人体健康的危害398

5*减少食品污染的保护措施398

小资料：认识无公害农产品399

二、食品腐败变质与人体健康399

1*食品腐败变质的主要类型399

2*食品腐败变质鉴定400

3*食品腐败变质对人体健康的危害401

4*预防食品防腐变质的方法401

5*食品添加剂402

小资料：如何识别毒大米403

三、有毒食品与人体健康403

1*食物中毒的分类403

2*造成食物中毒的原因404

3*食物中毒的预防405

4*食品搭配不当引起的中毒406

5*安全食品十原则406

6*夏季谨防食品中毒407

小资料：两种含有天然有毒物质的常见食物407

四、过期食品与人体健康408

1*食品的保质期和保存期408

2*食品的保质期的标注方法408

3*对部分食品保质期的规定409

4*过期食品对人体健康的危害409

5*延长食品保质期的方法410

小资料：怎样看标签选购食品410

五、掺假食品与人体健康411

1*掺假食品对人体健康的危害411

2*掺假肉类：注水肉412

3*蔬菜和水果的选购412

4*酒类和保健品的鉴别413

5*干货类的鉴别414

6*几种常见的掺假方式415

六、科学的食具消毒415

1*几种常用的科学消毒方法416

2*菜板的消毒417

3*食具消毒的注意事项417

4*食具消毒的卫生标准418

5*旅行中的食具消毒418

6*科学使用消毒柜419

小资料：定期清洁饮水机419