图书介绍
国家公共营养师职业培训辅导教材pdf电子书版本下载
- 糜漫天主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562459712
- 出版时间：2011
- 标注页数：334页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：346页
- 主题词：营养学－医药卫生人员－资格考核－自学参考资料
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图书目录
第一篇 基础理论3
第一章 概述3
第一节 营养与健康概述3
第二节 医学基础概述9
思考题17
第二章 营养学基础18
第一节 能量18
第二节 蛋白质22
第三节 碳水化合物与膳食纤维26
第四节 脂类30
第五节 维生素33
第六节 矿物质43
思考题52
第三章食物营养与食品加工基础53
第一节 食物营养价值53
第二节 保健食品64
第三节 食品保藏与加工技术75
思考题84
第四章食品卫生基础85
第一节 食品污染及其预防85
第二节 食物中毒及其预防和管理93
思考题100
第五章膳食营养指导与疾病预防101
第一节 合理膳食101
第二节 膳食营养与慢性疾病预防106
思考题122
第二篇 公共营养师三级技能127
第一章膳食调查与评价127
第一节 食物摄入量调查127
第二节 膳食调查结果计算与评价137
思考题145
第二章 人体营养状况测定与评价146
第一节 人体体格测量146
第二节 实验室指标收集和判断148
第三节 营养不良的症状和体征判别150
思考题157
第三章营养咨询与营养教育158
第一节 营养与食品安全知识指导158
第二节 平衡膳食咨询与营养教育169
思考题178
第四章膳食指导与评估179
第一节 普通食谱编制179
第二节 食谱营养评价和调整183
第三节 儿童、学生和集体食谱编制186
思考题191
第五章食品营养评价193
思考题206
第六章 社区营养管理与干预208
第一节 营养与健康信息的收集208
第二节 营养和健康档案的建立和管理211
第三节 营养干预方案设计和实施213
思考题215
第三篇 公共营养师四级技能219
第一章膳食调查与评价219
第一节 食物摄入量调查220
第二节 膳食调查结果计算与评价228
思考题236
第二章 人体营养状况测定与评价237
第一节 人体营养状况测定237
第二节 实验室指标收集和判断241
第三节 营养不良的症状和体征判别243
思考题250
第三章 膳食指导与评估251
第一节 营养需要和食物种类确定251
第二节 食谱编制254
第三节 食谱评价和调整261
思考题262
第四章食品营养评价263
第一节 食品样品收集和标签解读263
第二节 食品营养价值分析273
思考题278
第五章 社区营养管理和营养干预280
第一节 营养与健康信息的收集280
第二节 营养和健康档案的建立和管理281
思考题282
第四篇附录285
附录一 食物营养成分速查表285
附录二 食物成分表298
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量326
参考文献334
