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第一章 基础知识1

1* 什么是食物和营养素？1

2* 什么是热能？哪几种营养素供给人体热能？1

3* 食物的热能应如何分配？1

4* 为什么儿童要特别注意补充营养素？2

5* 为什么儿童对营养素的需要量比成人多？2

6* 什么是蛋白质？它的功用有哪些？2

7* 蛋白质与婴幼儿生长发育有什么关系？3

8* 什么是氨基酸？3

9* 如何选择蛋白质食品？哪些是富含蛋白质的食品？3

10* 儿童常用食品中，蛋白质含量有多少？4

11* 蛋白质供应不足对儿童生长发育有什么影响？5

12* 蛋白质供给量过多要产生什么不良影响？5

13* 什么是脂肪？它的功用有哪些？5

14* 什么是必需脂肪酸？5

15* 必需脂肪酸有哪些功用？6

16* 哪些是儿童常用的富含脂肪的食品？6

17* 多吃脂肪有什么害处？6

18* 什么是碳水化合物？它有什么功用？6

19* 碳水化合物可分为哪几类？7

20* 碳水化合物包含在哪些食物中？7

21* 糊精和淀粉质在婴儿喂养上有什么优点？7

22* 多吃碳水化合物有什么害处？7

23* 什么是维生素？它的功用有哪些？与小儿健康有什么关系？7

24* 维生素A有哪些功用？维生素A不足时发生什么疾病？8

25* 维生素A摄入过多有什么害处？8

26* 哪些食物中维生素A含量较多？8

27* 维生素B1有什么功用？维生素P1缺乏时会发生什么疾病？8

28* 哪些食物内维生素B1含量较多？9

29* 维生素B2有什么功用？缺乏时会出现哪些症状？9

30* 哪些食物内维生素B2含量较多？10

31* 什么是烟酸？它有哪些功用？缺乏时发生什么疾病？11

32* 什么是维生素C？它有哪些功用？11

33* 常用食物内维生素C含量有多少？12

34* 什么是维生素D？它有哪些功用？12

35* 为什么晒太阳可以预防佝偻病？12

36* 药物维生素D与鱼肝油有什么不同？13

37* 哪些食物内维生素D含量较多？13

38* 摄入维生素D过多有什么害处？13

39* 什么是维生素K？它有什么功用？14

40* 哪些食物内维生素K含量较多？14

41* 缺乏维生素K时要出现哪些疾病？14

42* 什么是维生素E？它有什么功用？14

43* 哪些食物内维生素E含量较多？14

44* 维生素E过多时要出现哪些不良影响？15

45* 什么是微量元素？15

46* 铁是微量元素，它有什么功用？15

47* 哪些食物内铁含量较多？15

48* 锌也是微量元素，它有什么功用？16

49* 饮食内缺乏锌时要出现什么情况？16

50* 上海是缺锌地区吗？16

51* 那末为什么上海尚有缺锌的儿童？16

52* 哪些食物内锌含量较多？16

53* 头发内锌及铁等微量元素含量能否表示人体的水平？17

54* 碘也是微量元素它有什么功用？缺乏时发生什么疾病？17

55* 哪些食物内含碘较多？17

56* 硒也是微量元素它有什么功用？缺乏时发生什么疾病？17

57* 怎样可使儿童免于缺硒？17

58* 钙、磷对儿童的生长发育有什么功用？17

59* 为什么水是人体不可缺少的物质？18

60* 怎样为小儿计算水的需要量？18

61* 用什么最简便方法观察小儿胃肠道消化是否正常？18

62* 新生儿有怎样的粪便？19

63* 人乳喂养儿的粪便有什么特点？19

64* 以牛、羊乳代替母乳喂养者有怎样的粪便？19

65* 用人乳与牛乳或羊乳混合喂养者，粪便有何改变？19

66* 膳食成分与粪便有何关系？20

67* 膳食中脂肪成分过高时，有怎样的粪便？20

68* 膳食成分糖量过高时，有怎样的粪便？20

69* 膳食成分蛋白质过高时，有怎样的粪便？20

70* 为什么婴儿和儿童容易便结？20

71* 怎样纠正便结？20

72* 小儿饥饿时有怎样的粪便？22

73* 正常儿童每日营养素供给量有多少？22

第二章 喂养知识、食品选择和切烧的原则23

1* 为什么要合理喂养？23

2* 小儿消化器官有哪些特点？23

3* 早产儿的消化功能有哪些特点？24

4* 为什么说母乳喂养好？24

5* 影响母乳分泌的因素有哪些？24

6* 喂母乳时应该注意哪些问题？25

7* 母奶胀了怎么办？25

8* 怎样知道孩子是否吃饱？25

9* 怎样喂哺早产儿与足月低体重儿？26

10* 哺乳婴儿要喂水吗？26

11* 母乳不够怎么办？26

12* 哪些母亲不能喂奶？26

13* 什么是混合喂养？怎样喂法？27

14* 什么是人工喂养？27

15* 人乳与牛乳有什么不同？27

16* 什么是人乳化牛乳？28

17* 什么是非乳类代乳品？28

18* 哪些是以黄豆蛋白为基础的代乳品？29

19* 为什么鱼肌蛋白质也可以代乳？29

20* 鸡蛋稻米粉代乳品怎样制成？30

21* 人工喂养应注意哪些问题？30

22* 鲜牛乳要烧开吃吗？31

23* 有哪些婴儿不能用牛乳喂哺？用什么代乳品为好？31

24* 怎样掌握牛乳量？31

25* 为什么牛乳内要加糖？32

26* 新生儿用的牛乳要稀释吗？32

27* 奶粉怎样冲法？32

28* 乳儿糕是用什么原料制成的？32

29* 单吃乳儿糕(奶糕)、米糊可以吗？33

30* 为什么鲜鱼肉也可以代替母乳？33

31* 麦乳精与甜炼乳为什么不能作婴儿主食？33

32* 什么是辅助食品？33

33* 添加辅助食品时应注意哪些问题？34

34* 哪些是辅助食品？34

35* 什么时候开始吃鱼肝油？34

36* 为什么要吃果汁？35

37* 乳儿糕什么时候吃最好？35

38* 鱼、肉类和豆腐应怎样吃？35

39* 儿童常用食品，大致可分为几类？36

40* 为什么说粗粮比细粮好？36

41* 蛋黄与蛋清的营养一样吗？37

42* 为什么不宜吃生鸡蛋？37

43* 为什么要添加富含维生素B1的食物？37

44* 怎样减少烹调蔬菜时营养素的损失？37

45* 怎样保留粮食中的营养价值？38

46* 如何保留肉类营养素？38

47* 小儿多吃鱼类会变得更聪明吗？38

48* 多吃赖氨酸会使小儿生长更好、更聪明吗？39

49* 有哪些食物不宜用于婴幼儿？39

50* 为什么百页、豆腐、豆腐干等豆制品的营养比面筋好？39

51* 怎样搭配才是儿童的合理膳食构成？40

52* 不同年龄的儿童，食物切法有何区别？40

53* 不同年龄的儿童，食物烧法有何区别？40

第三章 各年龄阶段特点和饮食安排41

一、新生儿期41

1* 婴儿出生后多少天称为新生儿期？41

2* 胎儿在母体里怎样生活？41

3* 婴儿一出生，生理上有何重大变化？41

4* 新生儿需要哪些营养素？41

5* 新生儿应选择什么营养品？42

6* 要保证母乳喂哺应做些什么准备？42

7* 母乳喂哺也有什么技术吗？42

8* 新生儿最容易发生什么疾病？43

9* 怎样避免这些常见病？43

10* 新生儿发现黄疸是怎么一回事？43

二、早产儿44

1* 怎样的婴儿，医学上称为早产儿？44

2* 早产儿需要多少热能？44

3* 早产儿应选择哪种乳类？44

4* 喂哺量和喂哺次数以多少为适宜？45

5* 不能吮乳的早产儿，如何喂养？45

6* 怎样能知道喂养合适呢？45

7* 早产儿容易发生哪些营养性疾病？怎样预防？46

8* 早产儿还可发生其它什么疾病？46

三、1～4个月龄儿(足月出生的)46

1* 婴儿1个月龄后生理上有什么进展？46

2* 他们在身体动作方面，有哪些发育？46

3* 这时他们可长得多大多高？47

4* 他们需要哪些营养素？47

5* 1～4个月龄婴儿需要哪些营养食物？47

6* 1～4个月龄婴儿容易发生哪些疾病？50

四、4个月龄至2岁幼儿51

1* 这时的婴幼儿长得多高、多大？51

2* 他们在动作、行为和语言方面有哪些发育？51

3* 他们长了多少牙齿？52

4* 这时期的幼儿，热能和供热能的营养素需要多少？52

5* 这时期婴幼儿的营养需要有什么特点？53

6* 到哪个月龄可以断奶？54

7* 在什么季节断奶最好？54

8* 什么原因引起小儿挑食？54

9* 4～24月龄儿容易发生哪些与营养有关的疾病？54

10* 4月龄至2岁幼儿需要哪些营养食物？55

五、2～4岁62

1* 2～4岁的幼儿长得多大、多高？62

2* 他们会做些什么？62

3* 托儿阶段幼儿，需要多少营养素？62

4* 膳食搭配品种有什么改变？63

5* 幼儿喂养有什么困难？64

6* 这阶段幼儿容易发生哪些疾病？65

六、4～6岁儿童65

1* 这年龄的儿童长得多高、多大？65

2* 动作和行为的发育如何？65

3* 4～6岁幼儿要增加多少营养素？65

4* 怎样选择食物的品种？66

5* 食物切烧方法有什么改变？66

6* 这时期儿童喂养有何困难？67

7* 4～6岁幼儿容易发生哪些疾病？67

七、7～13岁少年儿童68

1* 这时他们长得多大、多高？68

2* 智力、体力发育情况如何？68

3* 10岁以上儿童有哪些青春发育现象？69

4* 他们需要多少营养素？69

5* 食物品种如何选择？69

6* 一天餐数及热能如何分配？69

第四章 常见病的预防和饮食调整73

一、腹泻73

1* 为什么婴幼儿容易腹泻？73

2* 为什么吃得太多要腹泻？73

3* 那末长期营养不足或不平衡，为什么也要腹泻呢？73

4* 天气太热或天冷没有保暖，为什么也要腹泻？74

5* 哪些细菌感染，可以引起腹泻？74

6* 哪些病毒可引起腹泻？74

7* 怎样预防腹泻？74

8* 怎样调整饮食？74

二、贫血76

1* 为什么儿童会患贫血？76

2* 贫血的小儿有什么表现？76

3* 怎样预防贫血和调整饮食？76

三、佝偻病78

1* 什么是佝偻病？78

2* 什么年龄最易发生佝偻病？什么季节发病最多？78

3* 佝偻病有哪些症状？79

4* 怎样预防佝偻病？79

5* 怎样治疗佝偻病？79

四、胃呆与挑食79

1* 为什么幼儿不肯好好按时进食？79

2* 怎样防治？80

五、脚气病80

1* 为什么发生脚气病？80

2* 儿童脚气病有哪些症状？80

3* 怎样预防和治疗？81

六、龋齿81

1* 为什么儿童容易发生龋齿？81

2* 怎样预防龋齿？81

3* 龋齿对儿童健康有何影响？81

七、伤风、感冒、肺炎、哮喘(总称呼吸道感染)81

1* 为什么婴幼儿容易伤风感冒？81

2* 肺炎与感冒有什么联系？82

3* 儿童为什么会发生哮喘？82

4* 怎样护理容易患呼吸道感染的儿童？82

5* 患呼吸道感染的患儿，应如何安排膳食？82

八、湿疹83

1* 为什么有些婴儿易发湿疹？83

2* 湿疹有哪些症状？83

3* 怎样护理患湿疹的孩子？83

九、扁桃体炎83

1* 什么原因引起扁桃体炎？83

2* 发生扁桃体炎时有何症状？83

3* 经常发作扁桃体炎的患儿，应注意哪些方面？84

4* 有红色皮疹时应注意些什么？84

5* 扁桃体炎与猩红热患者的膳食如何安排？84

6* 万一患了肾炎怎么办？84

十、肝炎85

1* 肝炎是怎样传染的？85

2* 肝炎有什么症状？85

3* 肝炎患者的膳食怎样调整？85

第五章 家庭制备食物方法88

一、婴幼儿部分88

1* 制备食物应备哪些器具？88

2* 制备牛乳的卫生要求是什么？88

3* 食物制备法有哪几种？88

二、点心与果羹92

1* 怎样做叉烧包？92

2* 怎样做杏仁豆腐？92

3* 怎样做鲜奶核桃露？93

4* 怎样做香滑芝麻糊？94

5* 怎样做红豆甜羹？94

6* 怎样做菠萝甜羹？94

三、节日营养菜谱95

1* 怎样做什景色拉？95

2* 怎样做水果色拉？95

3* 怎样做太子虾仁？96

4* 怎样做杞子鸡米？96

5* 怎样做翡翠鱼片？97

6* 怎样做党参汽锅鸽？97

7* 怎样做夹沙山药球？98

8* 怎样做金鱼菜包？98

9* 怎样做馄饨鸭块？98

10* 怎样做凤翼双球？99

附录一 儿童发育标准100

附录二 常用食物营养成分表(食物100克的含量)103

附录三 正常儿童生长发育记录119