图书介绍

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图书目录

1．营养概述 1

1．1 营养的概念 1

1．2 营养素 3

1．3 食物与食品 4

1．4 运动与营养 5

2．营养素及其生理作用 7

2．1 糖类 7

2．1*1 糖的分类 8

2．1*2 糖的生理功能 9

2．2 脂类 15

2．2*1 脂类的分类及其生理功能 16

2．2*2 脂类营养价值评价 24

2．2*3 脂肪在膳食能量中的比例和食物来源 26

2．3 蛋白质 27

2．3*1 蛋白质的化学组成 28

2．3*2 蛋白质的分类 28

2．3*3 蛋白质的生理功能 30

2．3*4 必需氨基酸 32

2．3*5 具有特殊功效的肽与氨基酸 34

2．3*6 蛋白质营养价值的评价 38

2．3*7 膳食中蛋白质的供给量 43

2．4 无机盐类 44

2．5 水 48

2．6 维生素 50

2．7 重要功能因子 55

2．7*1 生物类黄酮 55

2．7*2 皂苷 56

2．7*3 活性多糖 58

2．7*4 二十八烷醇 59

2．7*5 辅酶Q（泛醌） 60

2．7*6 褪黑素 60

2．7*7 超氧化物歧化酶（SOD） 62

3．物质代谢 65

3．1 能量发生的机制 65

3．1*1 肌肉收缩的直接能源 65

3．1*2 人体的三个供能系统 66

3．1*3 氧需求与肌肉运动 70

3．2 消化与吸收 72

3．2*1 消化 72

3．2*2 吸收 75

3．2*3 消化、吸收的时间经过 77

3．2*4 消化吸收率 79

3．3 中间代谢 81

3．3*1 糖类代谢 81

3．3*2 脂质代谢 93

3．3*3 蛋白质代谢 105

3．3*4 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系 111

3．4 营养素的代谢 113

3．4*1 代谢的计算 113

3．4*2 蛋白质的代谢 114

3．4*3 水分的代谢 114

3．4*4 盐分的代谢 115

4．能量代谢 117

4．1 基础代谢 117

4．1*1 影响基础代谢量的因素 117

4．1*2 运动员的基础代谢 120

4．2 总活动代谢 122

4．2*1 睡眠时的代谢 122

4．2*2 特异动力作用 123

4．2*3 安静时的代谢 123

4．2*4 身体活动代谢 124

4．2*5 生长代谢 124

4．2*6 其他代谢 126

4．2*7 摄取食物的潜在能量和代谢能量 126

4．3 身体活动引起的代谢亢进 127

4．3*1 能量消耗量与需要量 127

4．3*2 身体运动与能量需要量 127

4．4 能量需要量的个人差异与相对能量代谢率 130

4．5 能量消耗与能量摄取的推算 133

4．5*1 能量消耗量的推算 133

4．5*2 摄取营养的调查法 141

4．6 体育运动的能量代谢 141

4．6*1 体育运动时的能量代谢 141

4．6*2 从能量代谢量看体育运动的强度 146

4．7 运动员每天的能量代谢 148

4．7*1 每天的能量代谢 148

4．7*2 能量代谢与体重增减 152

5．运动与营养 155

5．1 热量营养素 155

5．1*1 运动的能量 155

5．1*2 脂肪、蛋白质作为热源的利弊 158

5．1*3 增加体内糖原储存量的方法 160

5．1*4 糖、脂肪、蛋白质的摄取比例 162

5．2 运动与蛋白质 165

5．2*1 运动与蛋白质代谢 165

5．2*2 蛋白质营养与运动性贫血 166

5．2*3 蛋白质营养与训练效果 168

5．2*4 运动与蛋白质营养的补充 170

5．2*5 运动员的蛋白质需要量及过量补充氨基酸和蛋白质的副作用 173

5．3 运动与矿物质 175

5．3*1 运动与无机盐类 175

5．3*2 运动与水分代谢 177

5．4 运动与维生素 179

5．4*1 运动与维生素补充 179

5．4*2 激烈运动时维生素的需求量 182

5．5 微量元素 185

5．5*1 铁 186

5．5*2 碘 188

5．5*3 锌 188

5．5*4 铜 190

5．5*5 锰 191

5．5*6 铬 191

5．5*7 钴 192

5．5*8 硒 192

5．5*9 钼 193

5．5*10 氟 193

5．5*11 可能必需的微量元素 194

6．专项运动与营养补充 199

6．1 专项运动的营养特点 199

6．1*1 田径运动的营养特点 199

6．1*2 体操运动的营养特点 202

6．1*3 球类运动的营养特点 205

6．1*4 游泳运动的营养特点 208

6．1*5 冰雪运动的营养特点 211

6．1*6 武术和拳击运动的营养特点 213

6．1*7 举重运动的营养特点 216

6．1*8 登山运动的营养特点 218

6．1*9 自行车运动的营养特点 220

6．1*10 划船运动的营养特点 221

6．1*11 马拉松运动的能量消耗 223

6．2 训练与饮食的分配 226

6．3 运动营养的时期性考虑 227

6．3*1 比赛当日的饮食 227

6．3*2 比赛前数日（竞技状态调整期）的饮食 230

6．3*3 训练期的饮食 231

6．3*4 赛后的饮食 232

6．4 运动员的素食问题 233

6．5 运动饮食的食谱与调理 234

6．5*1 食谱应以营养为中心 234

6．5*2 增加食欲帮助消化的调理 235

6．5*3 运动饮食的改善 236

7．运动与运动营养补剂 237

7．1 运动营养补剂 237

7．1*1 运动营养补剂的发展概况 237

7．1*2 运动营养补剂的配方及配方设计的理论依据 239

7．1*3 运动营养补剂常用原料的营养成分及作用 241

7．1*4 运动能力不足的基本症型与施补 250

7．1*5 运动营养补剂与运动能力 251

7．1*6 运动营养补剂与运动能力的恢复 257

7．2 运动饮料 258

7．2*1 运动饮料的发展概况 258

7．2*2 运动员补充饮料的目的 259

7．2*3 运动饮料的种类和作用 259

8．运动与强力手段 267

8．1 不属禁用的强力手段 267

8．1*1 碱盐（柠檬酸钠或钾、碳酸氢钠） 267

8．1*2 天冬氨酸盐 268

8．1*3 咖啡因 268

8．1*4 肉毒碱 269

8．1*5 HMβ 270

8．1*6 谷氨酰胺 271

8．1*7 肌酸 272

8．1*8 OKG 273

8．1*9 辅酶Q10 273

8．2 属于禁用的强力手段 275

8．2*1 禁止使用兴奋剂的原因 275

8．2*2 禁用的药物和手段 276

8．2*3 违规用药的检验类别 292

8．2*4 违规用药的处罚 293

8．2*5 国际奥委会承认的药检实验室 294