图书介绍

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图书目录

手册引言1

1*范围2

2*目的2

3*描述性术语2

4*适用对象2

5*内容及用途3

1*现代食品检验概念及方法5

1*1食物链中利益相关者的作用与责任6

1）政府6

2）消费者6

3）食品行业6

1*2一般检验原理及方法6

1*3食品控制的社会影响与经济影响7

1）食源性疾病与食品控制7

2）经济影响7

3）社会影响7

1*4质量与安全管理体系7

1*5检验在食品控制中的作用8

1*6食品控制的食物链方法8

1*7基于风险的食品检验9

1*8由基于产品检验向基于风险检验的转变10

1*9企业登记与认证11

1*10企业分类11

1*11基于企业与产品形象的检验优先排序12

2*一般检验步骤13

2*1引言14

2*2目的15

2*3检验食品行业系统组成部分15

2*4检验组织过程15

2*5授权、权利及义务15

2*6前提计划16

2*7管理行动计划17

1）产品和工艺标准17

2）成分和包装材料17

3）标签18

2*8 HACCP计划、追溯及召回计划18

1）HACCP计划18

2）追溯及召回计划18

2*9检验结束、报告及存档18

3*基础生产设施的一般检验方法21

3*1引言22

3*2目的22

3*3检验方法22

3*4准备检验22

3*5启动检验23

3*6一般工艺流程23

3*7巡查检验23

1）设施评估23

2）监测和记录24

3）培训25

4）生产、收获和原料运输25

5）包装和标签25

6）成品储存和运输25

7）纠正措施和召回25

3*8结束会议25

4*食品加工设施的一般检验方法29

4*1引言30

4*2目的30

4*3检验范围30

4*4组织检验30

1）检验方法30

2）检验安排30

3）回应消费者和贸易投诉31

4）全面准备31

5）起始会议31

6）结束会议32

7）检验技术32

8）检验装备33

4*5一般工艺流程34

1）产品清单、生产线及流程图34

2）关键控制点34

3）关键控制点的关键限值34

4）工艺验证35

5）关键控制点的控制记录35

4*6逆流程进行的巡查检验35

1）设施评估35

2）产品评估37

3）加工设备评估37

4）员工评估38

5）员工设施评估39

6）原料评估40

4*7场所评估40

1）外部环境、建筑设计和构造41

2）分区与隔离41

3）工厂供应41

4*8食品添加剂41

1）批准41

2）规格说明41

3）使用41

4）标签42

4*9非食品化学物质42

1）接收42

2）储存42

4*10包装材料42

1）批准42

2）储存42

4*11卫生及害虫控制42

1）卫生协议和计划42

2）害虫控制协议和计划43

3）害虫屏障43

5*执法与守法45

5*1有效的质量与安全管理体系的法规基础46

1）适用的食品法律46

2）其他相关法规46

5*2食品检验员必备的知识和技能46

1）食品法规及相关法规的全面了解46

2）食品安全和质量领域的背景资料46

3）必备的消毒、卫生及害虫防治措施47

4）HACCP原则47

5）检验方法47

6）产品测试的抽样技术47

7）合规验证技能47

8）沟通和其他方面的技能47

9）原始培训证书及所需的证书更新47

5*3遵守和执行政策48

1）责任48

2）原则48

5*4回应不合规及违法违规行为49

1）纠正措施计划49

2）纠正措施跟进和验证49

3）纠正措施结束49

5*5执法行动和上诉过程50

1）执法政策及方式50

2）产品召回50

3）上诉过程50

6*附件53

附件1：基础生产设施检验清单举例54

附件2：食品加工设施检验清单举例56

附件3：参考文献及进一步阅读材料59