要提高初级厨师证理论题的答题速度和准确率，可以从以下几个方面入手：

1、熟练掌握基础知识：理论题的基础是厨师的基本技能和知识，包括食材的认识、刀工技巧、烹饪方法、调味品的使用等，只有熟练掌握这些基础知识，才能在考试中迅速找到答案，提高答题速度。

2、善于总结归纳：在学习过程中，要善于总结归纳知识点，形成自己的知识体系，这样在遇到问题时，可以迅速找到相关知识点，提高答题准确率。

3、多做练习题：理论题的答题技巧和熟练程度需要通过大量的练习来提高，可以通过做教材上的习题、参加培训班的模拟考试、上网查找相关试题等方式进行练习，在做题过程中，要注意分析题目要求，找出解题思路，提高解题效率。

4、注重实际操作：理论题虽然要求考生掌握一定的知识和技能，但更重要的是能够将所学知识应用到实际操作中，在学习过程中要注重实际操作，多动手练习，提高自己的实际操作能力。

5、学会分析题目：在解答理论题时，要注意审题，理解题目的要求，对于一些复杂的题目，要学会拆分题目，逐个击破，要注意分析选项，排除明显错误的选项，提高答题准确率。

6、培养良好的时间管理意识：考试时，时间是非常宝贵的资源，要在平时的学习中培养良好的时间管理意识，合理安排学习和复习时间，确保在考试前能够充分掌握知识点。

7、做好心理调适：考试前要保持良好的心态，避免因为紧张而导致发挥失常，可以通过深呼吸、放松肌肉等方法进行心理调适，保持冷静的头脑应对考试。

8、参加培训班或请教老师：如果自己无法解决某个问题，可以参加培训班或请教老师，他们有丰富的教学经验和实战经验，能够帮助你快速解决问题，提高答题速度和准确率。

9、多参加模拟考试：模拟考试可以帮助你熟悉考试流程，了解自己的薄弱环节，及时进行针对性的复习，通过多次模拟考试，可以逐步提高自己的答题速度和准确率。

10、及时总结和反思：每次做完题目后，都要认真总结和反思自己的答题过程，找出自己的不足之处，针对性地进行改进，这样既能提高答题速度，也能提高答题准确率。

要想在初级厨师证理论题上取得好成绩，需要付出持续的努力和时间，只有熟练掌握基础知识，善于总结归纳，多做练习题，注重实际操作，学会分析题目，培养良好的时间管理意识，做好心理调适，参加培训班或请教老师，多参加模拟考试，及时总结和反思，才能在考试中迅速找到答案，提高答题速度和准确率。