王思露营养师目录猪肉是二级致癌物吗？最好的河北石家庄二三级公共营养师考试辅导是哪家机构？中秋节如何吃月饼，都在这份健康指南里! 猪肉是二级致癌物吗？ 一、中国癌症高发是吃肉惹的祸？ 致癌因素与生活方戚迟式息息相关，每个人都可能会得癌。由 国家癌症中心赫捷院士和陈万青教授 牵头的发表在《柳叶刀——全球 健康 》的论文中分析了中国常见癌有相关性的致癌风险因素，危险因素竟高达23种！通过具体风险因素可以看出， 红肉、加工类肉类制品摄入过多只是其中之一 ，虽然该因素被列入为2A类致癌物，但要明确，癌症的病因相当复杂，它是多种因素导致的共同结果，不能“以偏概全”把癌症高发甩锅在所有的红肉、肉制品上，也不能抛开剂量来谈危害。 国家二级公共营养师王思露 表示，近几年人们被各种“红肉与某癌风险增加存在关系”之类的研究给“洗脑”，导致忘记了肉本身能给人体带来的营养价值。首先，我们要知道“致癌物清单”一共分为4类，而2A类致癌物的意思是，对人致癌数据有限，但是对动物会致癌。也就是说 猪肉、牛肉等肉通过动物实验确实证明了它存在致癌性，但对人体的作用并不明确。并没有说，吃了肉之后，就一定会致癌。 其次，我们不要把致癌物想得太可怕。 致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌风险，风险是讲究概率的，不代表100% ，更何况癌症机制相当复杂，如果真得只是吃肉就能得癌，那么对于人类而言，控癌就好控多了，也不会存在癌症无法攻克的难题了。最后，我们要清楚红肉中 富含优质蛋白质、血红素铁、维生素A、D 等，对于人类的成长发育是非常重要的营养来源之一，不能仅仅因为它可能致癌，就否定红肉肯定可以带来的全部价值高笑李。记得之前曾有网友留言： 红肉致癌，那我替换成白肉绝对安全。 在讨论白肉能否替代红肉之前，我们先来看看它们各自的营养价值： 红肉 ：饱和脂肪、胆固醇含量更高；矿物质丰富；富含维生素B12、B6、烟酸等。 白肉： 优质蛋白来源，更易被人体吸收；脂肪含量更低；海产品所含DHA对提升脑部有益；富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。如此看来，红肉、白肉在营养上各有优势，而且并不重叠，可以说对于不同人群，面临的营养需求不一样，需要的营养也升租就不一样，两者谁也不能取代谁。致癌风险是可以“避免”的，针对红肉和加工类肉制品，限制食用量，既可以满足营养所需，又可以降低患癌概率，可谓皆大欢喜。那么肉该怎么吃呢？ 南医 健康 管理科林锦彦医师 表示，吃多少，选择哪一部位，什么方式吃都是有讲究的。 1、份量推荐 参照中国膳食指南建议，成人平均每天宜摄入 畜禽肉40-75g，水产品40-75g 。 2、肉的种类推荐 从肉的种类上来说，四条腿的（如猪牛羊等畜肉）不如两条腿的（如鸡鸭鹅等禽肉），两条腿的不如没腿的（鱼等水产品类）。 3、肉的部位选择 挑选脂肪含量较低的部位，凡是味香的，柔嫩的，都是高脂肪肉类。凡是不香的、发柴的都是低脂肪肉类。例如鸡胸肉、兔肉、里脊肉。 4、烹饪方式选择 肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多蒸、白灼、水煮、少油煎炒都是相对更 健康 的烹饪方式。对于小艾这个食肉星人而言，一天不吃肉，感觉就像没吃饱。肉类是很好的蛋白来源，吃得对，比戒掉肉，更容易实现，也更有益于身体。不说了，今晚就去做一个手撕鸡胸肉。# 健康 科普大赛# # 健康 明星计划#未经作者允许授权，禁止转载最好的河北石家庄二三级公共营养师考试辅导是哪家机构？石家庄公共营养师保过培训，最好的河北石家庄二三级公共营养师考试辅导课程！最最卓越的培训成果，最最高的公共营养师考试通过率，yuzsb*/article-1388-1l只等您来继续奇迹！ 中秋节如何吃月饼，都在这份健康指南里!中秋佳节，亲人团圆，总是要有那么几种佳肴作陪，在各类美食当中，当属“月饼”首当其冲。月饼，寓意着“团圆”，中秋佳节，赏月品饼，已经是中华民族几千年流传下来的习俗。提起月饼，种类也尤其繁多，特别在现在的超市以及市场中，五花八门、各式各样的月饼真是让人眼花缭乱。月饼的种类五花八门，可以满足不同人群的各种口味需求，但是，有的人一吃月饼就停不下来，造成能量过剩；有的人不会选择月饼；还有的人一吃月饼就觉得是不是变质了，怎么有“哈喇味”；既然出现了这些各种各样的问题，那我们首先就要弄明白一个问题：“月饼，究竟该怎样吃才更加健康”？现在市面的上的月饼可以分为这么几类，依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼；依照口味不同还可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼；依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；依照饼皮可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。月饼“好吃”也要适量（图片来自网络）首先要搞清楚一个问题，月饼是高能量食品，吃得太多很容易造成能量过剩，所以，“适量”即可。建议大家正常月饼一天吃上1-2（100g-200g）块就可以了，要做到“点尝即止”。而且吃月饼的时间您也要注意，这样高热量的食物放在晚上吃很容易造成能量堆积，甚至会影响消化和睡眠，所以，建议大家可以把月饼放到早餐当中，一块月饼加之牛奶鸡蛋以及水果蔬菜，很简单就达到了“食物多样、营养均衡”，最重要的是一上午的工作学习和锻炼也可以消耗掉吃进去的这些能量。看懂月饼再买，识别标签防上当每当中秋临近之际，当大家去超市的时候肯定可以看到各式各样的月饼，有的月饼包装尤其精美，如此“高大上”的月饼，肯定会收到很多人的青睐，或者送礼，或者自家享用，但其实，这些月饼真的高大上吗？其实高档包装并不代表就是高档月饼，许多包装奢侈，价格昂贵的月饼品质未必就一定好，大多数其实和散装月饼“大同小异”，从另外一个角度来讲，高档过度包装还浪费了生态资源。除了上面所说的高大上，还有一种情况就是我们在超市经常会看到特价月饼，有些人为了图便宜就会买很多，但是这些月饼大多是将要过期的食品，而月饼是一种高油脂的食物，八九月储存温度过高，时间越长，那么优质酸败也就越严重，这也就是很多人吃月饼总会闻到“哈喇味”的原因罢了。出现了这类的问题，究竟该怎么破？很简单，看懂标签再去购买，仔细认知生产日期与保质期，月饼的保质期一般不长，又因为富含脂肪、蛋白质很容易腐败变质，所以在购买时一定要看准日期，另外就是不要贪图“小便宜”而吃大亏，月饼本身就不建议大家多吃，那么不妨就买点大厂家生产的、保质期较远的月饼。还有一点就是您在购买的时候别忘了看看“配料表”，您不认识的哪些添加剂越多，那您就少买一些，另外值得强调的是配料表当中如果标注有“代可可脂、植脂末、起酥油、植物黄油、氢化植物油、精炼植物油”等字眼，证明它其中可能含有反式脂肪酸，就尽量不要购买了。因人而异，别吃“坏”了身体针对于正常人而言，吃月饼都要适量，由于月饼高糖高油高蛋白，很容易造成能量过剩；针对于一些特殊人群来讲，更是要更加注意，月饼因人而异，比如像高血压、高血脂、高血糖以及肥胖这样的人群，就要注意一定要少吃含糖量高的月饼甚至不吃月饼，这是由于月饼本身高热量，吃多了很容易导致血液中的胆固醇和甘油三酯含量升高，血液变粘稠，导致各类心脑血管疾病的加重。建议这些人群可以适量食用“无糖月饼”（注意不是无蔗糖月饼），而且吃月饼的时候要减少其他主食和水果的摄入。（图片来自网络）月饼经常买多，吃不了剩下该怎么办呢？（图片来自网络）①换种方式吃月饼，将月饼融入到其他美食中。如果是甜味月饼，建议大家可以将月饼碾碎，然后加入杂粮做成杂粮粥或者八宝粥，注意就不要放糖了；如果是咸味的可以加些瘦肉末、生菜丝等熬制咸味粥，还可以将碾碎的粉末加入到其他馅料中包饺子、蒸包子，都是不错的方法。②放着也是放着，不妨拿月饼当人情送给别人。之前已经说过了月饼高糖高油，时间一长很容易变质酸败，那么如果我们买多了，不容把多余剩下的月饼送给亲戚朋友，这样也比放坏变质要好，而且还送了个人情，岂不是一举两得。月饼如何存放更加安全？月饼高糖高油高蛋白，温度过高很容易使其酸败变质，所以，储存环境一定要靠谱。建议大家最好把月饼储存到冰箱当中，当然冰箱也不是“保险箱”，剩下的也一定要尽快吃完；如果剩的很多冰箱放不进去的话，储存的时候一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方，我们可以在厨柜里存放月饼，储存月饼方面，只要注意两个条件就可以了，“温度”和“光照”。中秋团圆时，品尝月饼日，吃月饼，您可得“悠着点”，健健康康吃月饼，快快乐乐过中秋，祝您“中秋快乐，阖家幸福”。编辑：刘伟琼（作者：王思露，国家二级公共营养师，国家高级食品检验员）原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号“知识就是力量”（ID:knowledge-power）
