自考食品卫生与营养学本科是一门研究食品的安全性、卫生质量和营养价值的学科，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等方面的问题，旨在保障人民群众的身体健康和生命安全，自考食品卫生与营养学本科的主要课程包括：食品化学、食品微生物学、食品理化检验、食品加工技术、食品安全法律法规等。

食品化学主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在食品中的分布、结构和性质，通过学习这门课程，考生可以了解食品的基本化学成分和它们的相互关系，为后续的学习打下坚实的基础。

食品微生物学主要研究食品中存在的微生物种类、数量、生长规律和对食品的影响，这门课程有助于考生了解微生物在食品生产过程中的作用，掌握微生物检测和控制的方法，从而保证食品的安全性和卫生质量。

食品理化检验主要研究食品中的各种物理和化学指标，如水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、糖类含量等，以及这些指标的测定方法和标准，通过学习这门课程，考生可以掌握各种理化检验方法，为食品的生产和质量控制提供科学依据。

食品加工技术主要研究食品的加工方法和工艺，如蒸煮、烘焙、发酵等，以及各种加工设备的使用方法和维护保养，这门课程有助于考生了解食品加工过程中的关键技术和操作要点，提高食品加工的质量和效率。

食品安全法律法规主要介绍与食品安全相关的国家法律法规、政策文件和行业标准，如《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等，通过学习这门课程，考生可以了解国家的食品安全政策和要求，明确自己在食品生产和经营过程中的法律义务和责任。

除了上述主干课程外，自考食品卫生与营养学本科还包括一些选修课程，如食品营养学、食品安全管理、食品包装材料等，这些选修课程可以帮助考生更全面地了解食品卫生与营养学的相关知识，提高自己的综合素质和实践能力。

自考食品卫生与营养学本科的考试形式一般为闭卷笔试，主要包括选择题、填空题、简答题和论述题等，考生需要掌握扎实的理论知识，熟悉各种实际应用场景，才能在考试中取得好成绩，自考食品卫生与营养学本科还要求考生具有一定的实践经验和操作技能，因此在学习过程中要注重实践教学和实习实训环节，提高自己的动手能力和解决问题的能力。

自考食品卫生与营养学本科是一门实用性很强的专业课程，它既涉及理论知识的学习，也包括实践技能的培养，通过系统地学习这门课程，考生可以掌握食品安全和营养的基本原理和技术方法，为今后从事食品卫生与营养方面的工作打下坚实的基础。