营养师需要学习的科目知识和技能非常丰富，涵盖了生物学、化学、生理学、解剖学、微生物学、免疫学、食品科学、营养学、临床医学等多个领域，以下是营养师需要掌握的一些主要科目知识和技能：

1、生物学基础知识：营养师需要具备扎实的生物学基础知识，包括细胞生物学、遗传学、生物化学、分子生物学等，这些知识有助于理解人体的生长发育、代谢过程以及各种营养素在人体内的合成、运输和利用。

2、化学基础知识：营养师需要掌握一定的化学基础知识，如无机化学、有机化学、物理化学等，这些知识有助于了解食物中的化学成分，以及营养素与化学物质之间的相互作用。

3、生理学基础知识：营养师需要了解人体的生理功能，如消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统等，这些知识有助于分析人体对食物的需求和反应，以及制定合理的饮食方案。

4、解剖学基础知识：营养师需要掌握基本的解剖学知识，如人体器官的结构、功能和相互关系，这有助于理解人体对各种营养素的需求和代谢过程。

5、微生物学基础知识：营养师需要了解微生物的基本知识和在食品加工、储存和食品安全方面的作用，这有助于预防食物中的微生物污染，保障食品安全。

6、免疫学基础知识：营养师需要掌握免疫学的基本知识，如免疫系统的结构和功能、免疫调节机制等，这有助于了解人体对病原体的抵抗能力，以及如何通过饮食提高免疫力。

7、食品科学基础知识：营养师需要了解食品的化学成分、加工工艺和保质期等方面的知识，这有助于评估食品的营养价值和安全性，为患者提供合理的膳食建议。

8、营养学基础知识：营养师需要掌握营养学的基本理论，如能量代谢、营养素与慢性疾病的关系等，这有助于制定个性化的膳食方案，预防和治疗各种营养相关疾病。

9、临床医学基础知识：营养师需要了解常见疾病的病因、病理生理机制和治疗方法，这有助于为患者提供针对性的膳食指导，辅助临床治疗。

10、健康教育与沟通技巧：营养师需要具备良好的沟通能力，能够向患者解释复杂的营养知识，引导患者改变不良的饮食习惯，培养健康的生活方式，营养师还需要掌握一定的心理辅导技巧，帮助患者应对压力和情绪问题。

11、数据收集与分析能力：营养师需要掌握一定的数据收集和分析方法，如问卷调查、实验设计等，以便收集患者的基本信息和生活习惯，评估其膳食状况，制定合适的膳食计划。

12、计算机应用能力：现代营养师需要熟练运用各种计算机软件，如统计分析软件、数据库管理软件等，以提高工作效率和质量。

13、持续学习能力：营养领域的知识和技术不断更新和发展，营养师需要具备较强的学习能力和适应能力，不断更新自己的知识体系，提高专业素养。

作为一名合格的营养师，需要具备丰富的学科知识和实践技能，同时还需要关注行业动态，不断提高自己的综合素质。