烹饪工艺与营养专业是一门研究烹饪原理、方法和技术，以及食物的营养价值和人体对食物的消化、吸收、利用等方面的科学，作为一名大一新生，你需要学习一系列基础课程，为今后的专业学习和实践打下坚实的基础，以下是你在大一阶段需要学习的一些主要课程：

1、高等数学：这门课程是所有理工科学生的基础课，对于烹饪工艺与营养专业的学生来说同样重要，高等数学主要包括微积分、线性代数、概率论与数理统计等内容，这些知识将帮助你更好地理解烹饪过程中的物理原理和数学模型。

2、大学物理：物理学是自然科学的基础，对于烹饪工艺与营养专业的学生来说，掌握一定的物理知识将有助于你更好地理解烹饪过程中的热力学原理、电磁学原理等，大学物理中的光学、原子物理学等知识也可能对你未来的研究产生启发。

3、化学：化学是研究物质的组成、性质、结构及其变化规律的科学，在烹饪过程中，化学知识将帮助你了解食物的营养成分、添加剂的作用原理等，化学知识还将为你提供一些实用技能，如如何选择合适的食材、如何进行食品安全控制等。

4、生物化学：生物化学是研究生命现象的基本规律的科学，在烹饪工艺与营养专业中，生物化学知识将帮助你了解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的合成、分解和代谢过程，生物化学知识还将为你提供一些实用技能，如如何根据人体需求合理搭配食物、如何提高食物的营养价值等。

5、食品微生物学：食品微生物学是研究食品中微生物种类、数量、分布、生长规律及其对人体健康影响的科学，在烹饪工艺与营养专业中，食品微生物学知识将帮助你了解食物中的微生物污染及其危害，掌握食品安全的基本要求和控制方法。

6、食品化学：食品化学是研究食品中各种化学成分的性质、结构、作用及其相互关系的科学，在烹饪工艺与营养专业中，食品化学知识将帮助你了解食物中的蛋白质、糖类、脂类等成分的加工处理及保藏原理，为你提供一些实用技能，如如何提高食品的口感、色泽等。

7、餐饮管理：餐饮管理是一门研究餐饮企业经营管理活动的科学，在烹饪工艺与营养专业中，餐饮管理知识将帮助你了解餐饮企业的组织结构、经营策略、服务标准等，为你未来的职业发展奠定基础。

8、烹饪技术：烹饪技术是一门研究烹饪方法和技术的科学，在烹饪工艺与营养专业中，烹饪技术知识将帮助你掌握各种烹饪方法的基本原理和技巧，为你提供一些实用技能，如如何根据不同的食材和口味制作美味佳肴等。

9、营养学：营养学是研究食物中营养成分及其对人体健康的影响的科学，在烹饪工艺与营养专业中，营养学知识将帮助你了解人体对各种营养成分的需求和消化吸收过程，为你提供一些实用技能，如如何根据人体需求合理搭配食物、如何提高食物的营养价值等。

10、外语：作为一门国际性的专业，烹饪工艺与营养专业的学生需要具备一定的外语能力，在大学期间，你可以选择学习英语、法语、日语等外语课程，为今后的学术交流和国际合作打下基础。

除了上述课程外，你还可以通过选修课、实践课等方式拓宽自己的知识面和实践能力，作为一名烹饪工艺与营养专业的大一新生，你需要努力学习各种基础知识和技能，为今后的专业学习和实践做好充分的准备。