学烹饪工艺与营养的要求是多方面的，包括对食材的选择、加工方法、烹饪技巧、营养搭配等方面，以下是一些具体的要求：

1、食材的选择：学烹饪工艺与营养首先要保证食材的质量和安全，选用新鲜、无污染、无农药残留的食材，尽量选择有机食品，避免使用添加剂和味精等化学物质，要根据菜肴的口味和营养需求，合理搭配各种食材。

2、加工方法：烹饪工艺对食物的口感、色泽和营养价值有很大影响，学习烹饪工艺时要掌握各种切割、磨碎、炖煮、炒制等基本方法，以及如何控制火候、时间等关键因素，还要注意食物的保存和冷藏，以保持其原有的营养成分。

3、烹饪技巧：烹饪技巧是提高烹饪水平的关键，学习烹饪工艺与营养需要掌握各种烹饪技巧，如刀工、调料搭配、烹饪顺序等，这些技巧可以使菜肴更加美味可口，同时也有利于保留食物中的营养成分。

4、营养搭配：烹饪过程中要注意营养搭配，确保食物中含有足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等各种营养素，这需要了解各种食物的营养成分及其相互作用，以便在烹饪过程中进行合理的搭配，搭配富含优质蛋白质的食物和富含维生素C的食物可以提高铁的吸收率；搭配富含钙的食物和富含维生素D的食物可以促进钙的吸收等。

5、食品安全：学烹饪工艺与营养还需要关注食品安全问题，要严格遵守卫生规定，确保厨房环境整洁，个人卫生良好，在使用食材和调料时要注意保质期和储存条件，避免食物变质或污染，在烹饪过程中要防止食物交叉污染，确保食品的安全。

6、菜品创新：学烹饪工艺与营养还要注重菜品的创新和发展，要不断尝试新的烹饪方法和食材搭配，提高自己的烹饪技能和创新能力，要关注国内外烹饪界的新动态和发展趋势，学习先进的烹饪理念和技术，为满足人们日益增长的美食需求做出贡献。

7、营养知识：学烹饪工艺与营养还需要掌握一定的营养知识，了解各种食物的营养成分及其作用，以便在烹饪过程中进行合理的搭配，还要关注不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人等特殊人群的饮食特点和营养需求，为他们提供合适的菜肴。

8、文化传承：学烹饪工艺与营养还要关注中华传统饮食文化的传承和发展，要学习和了解中华饮食文化的丰富内涵，如五味调和、食疗养生等理念，将这些理念融入到自己的烹饪实践中，为弘扬中华饮食文化做出贡献。

学烹饪工艺与营养要求我们具备严谨的态度、扎实的基本功、丰富的实践经验和广阔的知识面，只有这样，我们才能真正成为一名优秀的厨师，为人们提供健康、美味的佳肴。