营养与食品卫生学是一门研究食物中的营养成分、人体对这些营养成分的吸收、利用和代谢，以及食品安全和卫生问题的学科，它涉及到许多领域，包括生物学、化学、物理学、医学、工程学等，以下是一些主要的研究领域：

1、食物营养成分：营养与食品卫生学首先关注的是食物中的各种营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和健康状况具有重要影响，研究者们通过实验和分析，探讨不同食物中的营养成分含量和比例，以及它们在人体内的吸收、利用和代谢过程。

2、食品安全：食品安全是营养与食品卫生学的核心关注点之一，研究者们关注食品中可能存在的有害物质，如农药残留、重金属、生物毒素等，以及这些有害物质对人体健康的潜在危害，还要关注食品中的过敏原、致癌物质和其他潜在危险成分，以确保食品的安全性和质量。

3、食品加工与保藏：食品加工和保藏是保障食品安全的重要手段，研究者们关注食品加工过程中的物理、化学和微生物变化，以及这些变化对食品营养成分和安全性的影响，还研究各种保藏方法(如冷藏、冷冻、真空包装等)对食品品质和安全的影响，以便为消费者提供更好的食品选择。

4、食品添加剂：为了改善食品的色、香、味、形态等方面的品质，以及延长食品的保质期，食品生产过程中常使用各种添加剂，研究者们关注添加剂的安全性和有效性，以及它们在人体内的生物效应，还要研究添加剂的种类、用量和使用方法，以确保食品添加剂的合理使用。

5、特殊人群的营养需求：不同年龄、性别、生理状态和疾病状况的人对营养的需求有所不同，研究者们关注这些特殊人群的营养需求，以便为他们提供合适的膳食建议和营养补充品，孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和患有慢性疾病的患者等特殊人群的营养需求具有很大的差异。

6、功能性食品：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，如增强免疫力、预防疾病、调节血脂、降低血糖等，研究者们关注功能性食品的研发和评价，以便为消费者提供更有效的健康保障，还要研究功能性食品的原料来源、生产工艺和安全性等问题。

7、食品安全监管：食品安全监管是保障食品安全的重要环节，研究者们关注食品安全监管的方法和技术，以及它们在实际应用中的效果，还要研究食品安全法规和标准制定的过程和管理机制，以提高食品安全监管的科学性和有效性。

8、国际食品标准与合作：随着全球化的发展，国际贸易日益频繁，各国之间的食品安全问题也日益突出，研究者们关注国际食品标准的研究和发展，以及各国在食品安全领域的合作与交流，还要关注国际食品安全法规和标准的制定和实施情况，以便为我国的食品安全工作提供借鉴和参考。

营养与食品卫生学涉及多个领域，包括食物营养成分、食品安全、食品加工与保藏、食品添加剂、特殊人群的营养需求、功能性食品、食品安全监管以及国际食品标准与合作等，这些领域的研究成果为保障人类健康提供了有力的理论支持和技术指导。