烹饪与营养教育专业是一门研究烹饪技艺、营养学原理及其在餐饮业中的应用的专业，这个专业旨在培养具备良好的烹饪技能和丰富的营养知识，能够在餐饮企业、酒店、学校、医院等场所从事烹饪教学、营养咨询和管理工作的高级专门人才，烹饪与营养教育专业的课程设置涵盖了烹饪技艺、食品安全、营养学、食品化学、食品微生物学、食品机械与设备、餐饮管理等多个方面，具体内容如下：

1、基础课程：这些课程主要包括高等数学、大学物理、大学化学、大学生物等，为学生打下扎实的数理化生基础，还有一些通识教育课程，如外语、计算机应用技术等，使学生具备较强的综合素质。

2、烹饪技艺课程：这些课程主要教授各种烹饪技法，如刀工、火候掌握、调味品搭配等，还会学习一些特色菜肴的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜等地方特色菜系，以及西餐、日韩料理等国际美食。

3、食品安全与卫生课程：这些课程主要教授食品安全的基本知识，如食品中的微生物污染、化学污染、生物污染等，以及如何预防和控制食品安全事故，还会学习食品卫生的基本要求，如个人卫生、操作卫生、环境卫生等。

4、营养学课程：这些课程主要教授人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在人体生理功能中的作用，还会学习食物中的营养成分分析方法，以及如何根据人体需求合理搭配饮食。

5、食品化学课程：这些课程主要教授食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等的化学结构和性质，通过学习这些知识，可以更好地理解食物的营养价值和烹饪过程中的变化。

6、食品微生物学课程：这些课程主要教授食品中微生物的种类、生长条件和危害因素，通过学习这些知识，可以更好地预防和控制食品中的微生物污染，保障食品安全。

7、食品化学与微生物实验：这些实验主要培养学生的实验技能和动手能力，使学生能够熟练操作各种实验仪器和设备，进行食品成分分析、微生物检测等实验。

8、食品机械与设备课程：这些课程主要教授食品加工过程中使用的机械设备和工具，如切菜机、搅拌机、烤箱等，以及设备的使用方法和维护保养。

9、餐饮管理课程：这些课程主要教授餐饮企业的经营管理知识，如餐厅布局设计、菜单制定、成本控制、营销策略等，还会学习餐饮服务技巧和沟通技巧，以提高服务质量。

10、实践教学环节：烹饪与营养教育专业通常会安排一定时间的学生实习，让学生在实际工作环境中应用所学知识和技能，提高自己的实践能力，实习单位包括餐饮企业、酒店、学校食堂等。

烹饪与营养教育专业涉及的知识面广泛，既包括理论知识的学习，也包括实践技能的培养，通过系统的学习和实践，学生可以成为具备良好烹饪技艺和丰富营养知识的专业人才，为社会提供优质的烹饪和服务。