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中医药膳学是一门研究如何将中医药理论与食品营养相结合的学科，它旨在通过食物的选择、烹饪方法和搭配，达到预防和治疗疾病、调节人体机能、增强体质的目的，随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高，中医药膳学的运用逐渐受到广泛关注，本文将从以下几个方面探讨中医药膳学如何运用于食品营养。
食材的选择
1、依据中医体质分类，选择适合的食材，中医认为，人体有平和、气虚、阳虚、阴虚、痰湿、湿热、血瘀等不同的体质类型，在选择食材时，应根据个人体质特点进行搭配，以达到平衡阴阳、调和气血的目的，气虚体质的人可多食黄豆、绿豆、红枣等具有益气健脾作用的食物；阳虚体质的人可多食羊肉、狗肉、生姜等具有温阳补肾作用的食物。
2、注重食材的药用价值，许多食材本身就具有一定的药用价值，如枸杞、山药、薏米等，将这些食材与其他食材搭配食用，既能满足口感需求，又能起到调理身体的作用，枸杞子与黑木耳同炖，具有滋阴补肾、明目的功效；山药与薏米同煮，具有健脾益肾、消肿利尿的作用。
3、选择新鲜、无污染的食材，食品安全问题一直是人们关注的焦点，在选择食材时，应尽量选择新鲜、无污染的食材，避免摄入有害物质，还应注意食材的季节性，遵循“四时养生”的原则，合理搭配食材。
烹饪方法与技巧
1、选用合适的烹饪方法，中医药膳学强调食物的原汁原味，因此在烹饪过程中应尽量保持食材的营养成分和口感，常用的烹饪方法有蒸、煮、炖、炒等，其中蒸和煮是最能保留食材营养的方法，如蒸鱼可保留鱼肉中的蛋白质和不饱和脂肪酸；煮粥可使米中的淀粉溶于水中，便于消化吸收。
2、掌握火候与时间，火候和时间是影响食物口感和营养成分的关键因素，中医药膳学认为，不同的食材需要不同的火候和时间来烹饪，如炖汤时，先用大火烧开后转小火慢慢炖煮，可使汤中的营养成分充分溶出；炒菜时，先用大火快速翻炒，可使蔬菜保持脆嫩口感。
搭配原则
1、遵循“五行相生”的原则，中医认为，五味(酸、甜、苦、辣、咸)与五脏(肝、心、脾、肺、肾)之间存在相生相克的关系，在搭配食材时，应遵循“五行相生”的原则，使五味调和，达到阴阳平衡的效果，如肝属木，宜多吃酸味食物以滋养肝木；脾属土，宜多吃甘味食物以助运化湿土。
2、注重食物的性味搭配，中医认为，不同的食物具有不同的性味(寒、凉、温、热),对人体的影响也不同，在搭配食材时，应注重食物的性味搭配，使之相互补充、协调平衡，如寒性食物与温性食物搭配，既能消除寒邪，又能补益阳气；热性食物与凉性食物搭配，既能清热解毒，又能润燥降火。
3、考虑食物的营养互补，不同食物中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，在搭配食材时，应考虑食物的营养互补，使之共同为人体提供所需的营养素，如肉类富含蛋白质和铁质，蔬菜富含维生素和纤维素，两者搭配食用，既能满足人体对蛋白质和铁质的需求，又能补充维生素和纤维素。
典型案例
1、八宝粥：由大米、小米、红豆、绿豆、花生、核桃仁、莲子、桂圆肉等8种食材熬制而成，具有益气养血、健脾暖胃的功效，适用于气血不足、脾胃虚弱者食用。
2、龙眼肉枸杞茶：将龙眼肉和枸杞子共同泡茶饮用，具有滋补肝肾、益精明目的功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、视力模糊等症状。
3、茯苓山药炖鸡：将茯苓、山药与鸡肉一起炖煮食用，具有益气健脾、补肾固精的功效，适用于脾肾两虚所致的食欲不振、遗精早泄等症状。
中医药膳学作为一门独特的学科，将传统中医药理论与现代食品营养相结合，为我们提供了一种健康的饮食理念和实践方法，通过合理选择食材、烹饪方法和搭配原则，我们可以在享受美食的同时，调理身体，预防疾病，达到养生保健的目的。
