营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程，营养学基本理论知识包括以下几个方面：

1、营养素与人体健康

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体内的作用主要是提供能量，微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体内的作用主要是参与生命活动的过程，如维持正常生理功能、促进生长发育等。

2、膳食与营养素摄入

膳食是指人们通过饮食所摄入的各种食物，合理的膳食可以保证人体获得足够的营养素，维持正常的生理功能，膳食中营养素的摄入量取决于个体的年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，根据世界卫生组织的建议，成年人每天应摄入以下几种主要营养素：

- 能量：每公斤体重30-50千卡；

- 蛋白质：每公斤体重0*8克；

- 脂肪：每公斤体重3-8克；

- 碳水化合物：每公斤体重45-65克；

- 纤维素：每天25-30克；

- 钙：每天1000毫克；

- 铁：每天27毫克；

- 碘：每天150微克；

- 锌：每天10毫克；

- 维生素A:每天0*9微克；

- 维生素C:每天90毫克；

- 维生素D:每天400国际单位；

- 叶酸：每天400微克；

- 烟酸：每天25毫克。

3、消化与吸收

消化是指食物在口腔、食管、胃和小肠等消化道内经历的过程，包括机械性消化和化学性消化，吸收是指食物在小肠内被分解成更简单的成分后，通过肠壁进入血液循环的过程，消化酶和胆汁等消化液的分泌有助于食物的消化和吸收，维生素B12、铁等某些营养素的吸收需要特定的辅助物质，如胃酸、胰蛋白酶等。

4、代谢与废物排泄

代谢是指生物体内发生的一系列化学反应，包括合成、分解、转化等过程，废物排泄是指生物体将代谢过程中产生的无用物质通过尿液、汗液、粪便等途径排出体外的过程，废物排泄有助于维持体内环境的稳定。

5、营养素与疾病

营养素缺乏或过量摄入可能导致多种疾病，缺钙可能导致骨质疏松症；缺铁可能导致贫血；过量摄入脂肪和糖可能导致肥胖、高血压、心脏病等疾病，某些营养素还具有预防疾病的作用，如维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒等疾病。

6、营养素与生长发育

营养素对生长发育具有重要作用，儿童和青少年时期，充足的蛋白质、钙、锌等营养素对于骨骼发育、肌肉生长等至关重要，孕妇和哺乳期妇女需要增加营养素的摄入，以满足胎儿和新生儿的生长发育需求，老年人由于新陈代谢减缓，对营养素的需求相对较少，但仍需保持均衡的膳食以维持身体健康。

营养学基本理论知识涵盖了营养素与人体健康、膳食与营养素摄入、消化与吸收、代谢与废物排泄、营养素与疾病以及营养素与生长发育等方面的内容，了解这些基本理论知识，有助于我们制定合理的膳食计划，保障身体健康。