营养与食品卫生学是研究食物中营养物质的种类、数量、作用以及食品中有害物质对人体健康的危害和预防措施的科学，它是一门涉及生物学、化学、物理学、数学等多个学科的综合性学科，对于保障人类健康和提高生活质量具有重要意义。

第八版《营养与食品卫生学》在前七版的基础上，对内容进行了更新和扩充，更加注重实用性和时代性，本书共分为十章，包括绪论、食物中的营养素、食物中的有害物质、膳食调查与评估、食品安全管理、特殊人群的营养与食品卫生、临床营养、营养制剂与保健品、食品加工与保藏、食品安全监测与风险评估等内容。

第一章绪论主要介绍了营养与食品卫生学的基本概念、研究内容和方法，以及本教材的结构和编排，第二章食物中的营养素详细介绍了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六类营养素的生理功能、需求量和食物来源，第三章食物中的有害物质重点讲解了微生物污染、化学污染(如农药残留、添加剂过量等)、物理污染(如重金属污染等)和放射性污染等四类有害物质对人体健康的危害及其预防措施。

第四章膳食调查与评估主要介绍了膳食调查的目的、方法和内容，以及膳食评估的原则和技巧，第五章食品安全管理讲述了食品安全法律、法规和标准，以及食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全要求和管理措施，第六章特殊人群的营养与食品卫生主要针对婴幼儿、孕妇、老年人、残疾人和患有特定疾病的人群，介绍了他们的营养需求特点和特殊的食品卫生要求。

第七章临床营养讲述了临床营养的概念、原则和方法，以及临床营养在疾病预防和治疗中的作用，第八章营养制剂与保健品介绍了各种营养制剂(如膳食补充剂、功能性食品等)和保健品(如保健食品、保健药品等)的种类、成分和功能，以及其在人体健康中的作用和应用，第九章食品加工与保藏主要讲解了食品加工的方法和技术，以及食品保藏的条件和原理，第十章食品安全监测与风险评估介绍了食品安全监测的内容和方法，以及食品安全风险评估的原则和步骤。

《营养与食品卫生学第八版》是一本系统全面、实用性强的教材，既适合医学生、护士等专业人士学习，也适合普通读者了解营养与食品安全知识，通过学习本书，我们可以更好地认识食物中的营养物质和有害物质，掌握科学合理的膳食搭配和饮食习惯，为自己和家人创造一个健康的生活环境，也可以为社会公共营养事业的发展做出贡献。