自考营养师是指通过自学考试的方式，获得营养学专业知识和技能，从而具备从事营养相关工作的能力的人，要成为一名合格的自考营养师，需要学习的专业知识和技能包括以下几个方面：

1、基础理论知识

自考营养师首先需要掌握基础的营养学理论知识，包括人体生理学、生物化学、微生物学、免疫学、代谢性疾病等方面的内容，这些基础知识是后续学习和实践的基础，对于理解营养素的作用、能量代谢、疾病预防等方面具有重要意义。

2、营养学专业课程

自考营养师需要学习一系列的专业课程，包括营养学原理、营养素与人体健康、食品营养评价、膳食指导与管理、临床营养等，这些课程涵盖了营养学的各个方面，可以帮助学员全面了解营养学的基本理论和实践方法。

3、食品科学与工程

食品科学与工程是自考营养师专业的重要组成部分，学员需要学习食品加工技术、食品安全与卫生、食品营养价值评价等方面的知识，以便在实际工作中能够正确地选择和使用食品，确保食品安全和营养均衡。

4、中医食疗学

中医食疗学是自考营养师专业的另一个重要组成部分，学员需要学习中医的基本理论、中药学、针灸推拿等知识，以及如何将中医学的理论与营养学相结合，为患者提供个性化的膳食指导和治疗方案。

5、临床营养实践

为了更好地掌握营养学知识并提高实践能力，自考营养师还需要进行临床营养实践，这包括在医院、养老院、康复中心等场所实习，学习如何为患者制定合理的膳食计划，监测患者的营养状况，并根据患者的病情调整膳食方案。

6、法律法规与职业道德

作为一名专业的营养师，不仅需要掌握丰富的专业知识和技能，还需要了解相关的法律法规，如《食品安全法》、《保健品管理条例》等，以便在工作中遵守法律法规，维护患者的权益，还需要学习职业道德规范，树立良好的职业操守，为患者提供优质的服务。

7、信息技术与应用

随着科技的发展，信息技术在医疗领域的应用越来越广泛，自考营养师也需要掌握一定的信息技术知识，如计算机操作、数据分析、远程医疗等，以便利用现代信息技术手段提高工作效率和服务质量。

8、沟通与团队协作能力

作为一名专业的营养师，需要具备良好的沟通能力和团队协作能力，这包括与患者、家属、医生等各方进行有效沟通，了解他们的需求和问题；还需要与其他医护人员密切合作，共同为患者提供全面的医疗服务。

自考营养师需要学习的专业知识和技能涉及多个领域，包括基础理论知识、专业课程、食品科学与工程、中医食疗学、临床营养实践、法律法规与职业道德、信息技术与应用以及沟通与团队协作能力等，只有全面掌握这些知识和技能，才能成为一名合格的自考营养师。