营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)在人体中的吸收、利用和代谢过程，以及这些营养素与健康之间的关系，营养学的名词解释如下：

1、蛋白质：是构成生物体的基本物质，由氨基酸组成，蛋白质在人体内的主要功能是维持和修复组织、提供能量和参与免疫反应。

2、脂肪：是一种储能物质，也是人体内重要的调节因子，脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂酸三类。

3、碳水化合物：是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖，碳水化合物在人体内的主要功能是提供能量、储存能量和调节血糖水平。

4、维生素：是一类有机化合物，对人体生长、发育和新陈代谢有重要作用，根据其化学结构和功能特点，维生素可分为水溶性维生素(如维生素C和B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)。

5、矿物质：是一类无机化合物，对人体骨骼、牙齿、肌肉和神经系统的形成和维护有重要作用，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁等。

6、能量：是指食物中的化学能，用于维持生命活动和进行细胞合成反应，能量按其来源可分为三大类：碳水化合物能量、蛋白质能量和脂肪能量。

7、膳食纤维：是指不能被消化酶分解的植物性食物成分，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇和控制血糖等多种生理功能。

8、膳食指南：是国家卫生部门发布的关于合理膳食的建议和指导，旨在帮助人们养成良好的饮食习惯，预防疾病，促进健康。

9、营养素缺乏症：是指由于摄入不足或吸收不良导致的一系列健康问题，如贫血、佝偻病、脚气病等。

10、营养过剩：是指摄入的能量和营养素超过人体所需，导致体重增加、血脂异常、糖尿病等健康问题。

11、营养素相互作用：是指不同营养素之间在人体内的相互影响，如蛋白质与铁的吸收、维生素A与视黄醇的代谢等。

12、营养素评价：是对食物中营养素含量和质量的评估，通常采用生物测定法(如血浆蛋白测定法)和试食法等方法进行。

13、营养素补充剂：是指通过口服或其他途径补充人体所需的营养素的产品，如维生素片、钙片等，在使用营养素补充剂时应注意剂量、种类和使用时间等问题。

14、特殊人群的营养需求：是指孕妇、儿童、老年人等特殊人群在生长发育、生理功能维持和疾病防治等方面的特殊营养需求，这些人群的饮食应根据其特定的生理状况进行调整。

15、食品安全：是指食品中不含有害物质，符合国家食品安全标准，对人体健康无害的状态，食品安全问题涉及食品生产、加工、储存、运输和销售等环节。

16、膳食结构：是指食物中各类营养素的比例关系，反映了人们的饮食习惯和生活方式，合理的膳食结构有助于预防疾病，促进健康。

17、营养素参考摄入量(RDI):是指人体对某一种营养素每天所需的推荐摄入量，根据年龄、性别、生理状况等因素，人体对各种营养素的需求有所不同。

18、膳食宝塔：是中国卫生部发布的一套关于膳食结构的指导图示，以直观的方式展示了各类食物在日常饮食中的比例关系，有助于人们制定合理的膳食计划。

19、营养素缺乏症预防：是通过合理膳食和营养素补充等手段，预防因营养素摄入不足而导致的健康问题的发生和发展。