营养与食疗学是研究食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和食物搭配来预防和治疗疾病，促进人体健康的科学，它包括食品的营养成分、食物的消化吸收、食物的代谢和利用等方面的知识，以下是一些营养与食疗学的基础知识点总结：

1、食物中的营养素：食物中含有多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的主要来源；维生素和矿物质是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素；水是细胞的主要组成成分，也是人体排泄废物的重要途径。

2、膳食结构：合理的膳食结构是指在一定时期内，人体摄入的各种食物种类及其比例适当，能满足人体对各种营养素的需要，同时避免过量摄入某些营养素而导致营养失衡，一般建议膳食结构为：谷类(如米、面、杂粮等)占50%左右，蔬菜和水果占30%左右，肉类、蛋类、奶类及豆制品等动物性食品占20%左右，油脂占10%左右。

3、食物搭配：食物搭配是指将不同的食物组合在一起食用，以达到更好的营养效果或满足特定的饮食需求，常见的食物搭配有：主食+副食(如米饭+菜肴);肉类+蔬菜；鱼类+豆腐等，合理的食物搭配有助于提高食物的营养价值，减少食物中的有害物质对身体的影响。

4、食物加工：食物加工是指通过一定的方法改变食物的性质和口感，以便更好地消化吸收或满足特定的饮食需求，常见的食物加工方法有：蒸、煮、炖、炒、煎、炸等，合理的加工方法可以保留食物中的营养成分，减少有害物质的含量，提高食物的口感和风味。

5、食品安全：食品安全是指食品中不含有损害人体健康的有害物质，同时也要求食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合相关的卫生标准和法规，为了保障食品安全，应注意以下几点：选择新鲜、无污染的食材；注意食品的储存和运输条件；烹饪时要彻底加热；避免食用变质、过期或不洁的食品；注意个人卫生和饮食卫生等。

6、食疗作用：食疗是指根据中医理论，运用食物的特殊性能来调节人体阴阳平衡，防治疾病的一种方法，常用的食疗方法有：补益法(如人参、黄芪等)、清热法(如绿豆、冬瓜等)、祛湿法(如薏米、扁豆等)、理气法(如陈皮、山楂等)等，食疗应根据个体的体质特点和病症进行选择，并在医生指导下进行。

7、特殊人群的营养需求：不同年龄段、性别、生育状况和生理状态的人对营养的需求有所不同，如婴幼儿需要充足的母乳或配方奶粉，青少年需要充足的蛋白质和钙质，孕妇需要足够的叶酸和铁质，老年人需要适量的能量和钙质等，特殊人群的营养需求应得到充分重视，以保证其身体健康。

8、营养缺乏症与过量中毒：由于饮食不合理或生活作息紊乱等原因，可能导致某些营养素缺乏症(如缺铁性贫血、佝偻病等)或某些营养素过量中毒(如碘过量、铅中毒等)，了解这些疾病的病因和预防措施，有助于维护身体健康。

9、营养素与慢性病的关系：研究表明，某些营养素与慢性病的发生和发展密切相关，如维生素D与骨质疏松症的关系；膳食纤维与心血管疾病的关系；ω-3多不饱和脂肪酸与抑郁症的关系等，保持均衡的膳食结构和良好的生活习惯对于预防慢性病具有重要意义。

营养与食疗学是一门涉及人类健康的重要学科，通过学习和实践营养与食疗知识，我们可以更好地了解自己的身体需求，制定合理的膳食计划，预防疾病，促进健康。