食品营养学是研究食物中营养成分的生物利用、人体对这些营养成分的需求与代谢、以及如何通过合理膳食来保证人体健康的一个学科，食品营养学考研专业课主要考察以下几个方面的知识：

1、食物中的营养成分及其生物利用

这部分主要涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大类营养素的理化性质、生理功能、代谢途径和在人体内的生物利用，还需要了解各种营养素之间的相互作用，以及它们在人体健康维护中的重要性。

2、人体对营养素的需求与代谢

这部分主要研究人体对各种营养素的需求量，以及人体在不同生理阶段对这些营养素的需求变化，还需要了解人体对营养素的代谢过程，包括吸收、利用、储存和排泄等。

3、合理膳食原则与食谱设计

这部分主要讲解如何根据人体对营养素的需求，通过合理膳食来满足这些需求，需要掌握膳食结构的基本原则，如能量平衡、蛋白质互补、脂肪多样化、维生素和矿物质的补充等，还需要学会如何根据不同的人群(如儿童、孕妇、老年人等)和不同的生活阶段(如生长发育期、妊娠期、哺乳期、更年期等)来设计合适的食谱。

4、营养缺乏与营养过剩对人体健康的影响

这部分主要研究各种营养素缺乏或过量对人体健康的具体表现和影响，需要了解各种营养素缺乏或过量的原因，以及它们在人体内可能引发的各种疾病，还需要掌握如何预防和治疗营养缺乏或过量的策略。

5、特殊人群的膳食指导

这部分主要针对特殊人群(如糖尿病患者、高血压患者、肥胖者等)进行膳食指导，需要了解这些人群的特点和需求，以及如何为他们提供合适的膳食建议，还需要掌握如何根据这些人群的具体情况调整食谱，以达到保障其健康的目的。

6、食品安全与卫生

这部分主要涉及食品安全的基本要求和卫生标准，以及食品中可能存在的有害物质对人体健康的影响，需要了解如何确保食品的安全性和卫生性，以及如何识别和处理不合格食品，还需要掌握食品安全法规和政策，以便在实际工作中遵守相关规定。

7、营养保健与康复

这部分主要研究如何通过合理的膳食来预防和治疗各种疾病，以及如何在疾病恢复期为病人提供营养支持，需要了解各种疾病的病因和病理生理特点，以及它们对营养素的需求，还需要掌握如何根据病人的具体情况制定合适的膳食方案，以促进其康复。

8、国际食品法规与标准

这部分主要介绍世界各国关于食品营养学的相关法规和标准，以及国际组织如世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)等在食品营养学领域的工作，需要了解这些法规和标准的内容和意义，以及如何在实际工作中遵循这些规定。

食品营养学考研专业课涵盖了食品科学与工程领域的核心知识，对于从事食品研发、生产、管理、教学和科研工作的人员具有重要的指导意义，希望以上内容能帮助您更好地了解食品营养学考研专业课的考试内容和要求。