中专烹饪工艺与营养专业是一门集烹饪技艺、营养学、食品安全知识于一体的综合性专业，该专业培养具备一定的烹饪技能、营养知识和食品安全意识，能在餐饮企业、食品加工企业、卫生监督部门等从事烹饪、营养、食品安全管理等工作的高素质技术人才。

中专烹饪工艺与营养专业的课程设置主要包括以下几个方面：

1、基础理论课程：包括高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、化学原理、生物学基础等，这些课程为学生打下扎实的理论基础，便于后续专业课程的学习。

2、烹饪技艺课程：包括中式烹调技艺、西式烹调技艺、地方特色菜肴制作技艺等，学生通过这些课程学习各种烹饪方法和技巧，掌握不同菜系的特点和制作方法。

3、营养学基础课程：包括人体解剖生理学、生物化学、营养学原理、食品微生物学、食品毒理学等，学生通过这些课程了解人体营养需求、食物的营养成分及其作用、食品微生物的种类及其危害等基本知识。

4、食品安全与卫生管理课程：包括食品安全法律法规、食品安全标准体系、食品卫生检测技术、食品包装材料与容器安全等，学生通过这些课程掌握食品安全的基本要求和法规，了解食品卫生检测的方法和技术。

5、实践教学课程：包括烹饪实习、食品化验实训、食品安全管理实习等，学生通过这些实践性教学环节，将所学理论知识应用于实际操作中，提高自己的实践能力。

6、选修课程：根据学生的兴趣和发展方向，可以选择一些与之相关的选修课程，如中式面点制作技艺、西式甜点制作技艺、特色小吃制作技艺等。

中专烹饪工艺与营养专业的毕业生具有较强的烹饪技能和营养知识，能够熟练掌握各种烹饪方法和技巧，为餐饮企业提供优质的菜品和服务，他们还具备一定的食品安全意识，能够在食品生产、加工、销售等环节严格遵守食品安全法规，确保食品安全，中专烹饪工艺与营养专业的毕业生还可以在食品检验、食品研发、食品营销等领域发挥自己的专长，实现职业发展。

中专烹饪工艺与营养专业是一门实用性很强的专业，学生在学习过程中不仅可以掌握丰富的烹饪技艺和营养知识，还能培养良好的职业道德和职业素养，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对于具备这方面专业知识和技能的人才需求将会越来越大，因此选择这个专业的学生未来的就业前景十分广阔。