本文目录导读：
选择题(每题4分，共40分)
1、食品营养学的主要研究内容是：
A* 食物中各种营养成分的生理功能和代谢途径
B* 食物中的有害物质对人体健康的影响及预防措施
C* 食物中的营养成分在人体中的吸收、利用和排泄过程
D* 食物中的营养成分对人体生长发育的影响
答案：A
2、以下哪种食物中不富含维生素C?
A* 苹果
B* 香蕉
C* 西红柿
D* 黄瓜
答案：D
3、以下哪种食物中富含蛋白质？
A* 玉米面条
B* 大米粥
C* 豆浆
D* 牛肉
答案：D
4、以下哪种食物中富含钙？
A* 巧克力
B* 可乐
C* 牛奶
D* 油条
答案：C
5、以下哪种食物中富含磷？
A* 橙子
B* 西瓜
C* 鸡蛋清
D* 花生酱
答案：C
6、以下哪种食物中富含铁？
A* 樱桃
B* 菠萝
C* 猪肝
D* 红枣
答案：C
7、以下哪种食物中富含锌？
A* 芒果
B* 草莓
C* 松子仁
D* 核桃仁
答案：C
8、以下哪种食物中富含碘？
A* 番茄酱
B* 海带丝
C* 可可粉
D* 橄榄油
答案：B
9、以下哪种食物中富含维生素E?
A* 菠菜炒蛋
B* 红烧肉
C* 西兰花炒肉片
D* 炸鸡翅
答案：C
10、以下哪种食物中富含抗氧化剂？
A* 巧克力蛋糕
B* 红烧排骨
C* 清蒸鱼
D* 黄油炒土豆丝
答案：C
填空题(每题4分，共20分)
11、请写出三种常见的膳食纤维来源及其作用。(答对两个即可)
答：植物性纤维：降低胆固醇，促进肠道蠕动；果胶：降低血糖，预防便秘；木质素：增强免疫力，抗炎抗氧化。
12、请写出三种常见的脂肪酸及其生理功能。(答对两个即可)
答：ω-3脂肪酸：降低血脂，预防心血管疾病；ω-6脂肪酸：调节皮肤屏障功能，维持头发健康；ω-9脂肪酸：抗炎抗氧化，提高免疫力。
13、请写出三种常见的矿物质及其生理功能。(答对两个即可)
答：钙：构成骨骼和牙齿，调节神经肌肉活动；镁：参与能量代谢，维持心脏健康；钾：调节细胞内外渗透压，维持水平衡。
14、请写出三种常见的维生素及其生理功能。(答对两个即可)
答：维生素A:视觉保护，免疫调节；维生素B1:能量代谢，神经系统正常运作；维生素C:抗氧化，促进伤口愈合。
