食品加工烹调的营养学原则是指在食品加工和烹调过程中，为了保证食品的营养价值和口感，需要遵循一定的科学原则，这些原则包括保持食物中原有的营养成分、减少食物中的热能损耗、提高食物的消化吸收率等，在食品加工过程中，还需要注意卫生安全问题，避免食品污染和变质。
食品加工烹调的营养学原则包括以下几点：
1、保持食物中原有的营养成分，在食品加工过程中，应尽量减少对食物中营养成分的破坏，如高温、高压、强酸、强碱等条件都可能导致食物中营养成分的流失，在选择加工方法时，应根据不同食物的特点选择最适合的方法。
2、减少食物中的热能损耗，在食品加工过程中，由于加热等操作会使食物产生热量损失，因此应尽量减少这种损失，在烹调过程中可以采用适当的火候和烹调时间来控制热量的生成和散失。
（图片来源网络，侵删）
3、提高食物的消化吸收率，在食品加工过程中，可以通过添加一些辅助剂来提高食物的消化吸收率，在制作粥类食品时可以加入一些蔬菜、肉类等富含营养成分的食物，以增加粥类食品的营养价值。
4、注意卫生安全问题，在食品加工过程中，应注意卫生安全问题，避免食品污染和变质，在制作糕点时应注意防止细菌感染；在制作饮料时应注意防止霉菌滋生等。
在进行食品加工烹调时需要遵循一定的科学原则，以保证食品的营养价值和口感，并且要注意卫生安全问题。
