食品营养学是研究食物中营养成分对人体健康的影响，以及如何合理摄取食物以维持人体正常生理功能的科学，它主要关注食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类营养素，以及它们在人体的吸收、利用和代谢过程中的作用，食品营养学的内容基础营养主要包括以下几个方面：

1、营养素的分类与功能

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，根据其化学性质和生物学功能，营养素可以分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水六大类，每种营养素都有其特定的功能，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要组成部分，蛋白质是生命活动的物质基础，维生素和矿物质参与人体的各种生理过程，水则是细胞内外环境的调节因子。

2、营养素的需求量与供给量

人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、体重、身高、性别、孕期等因素的不同而有所差异，成年人每天需要摄入一定量的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，以满足身体正常的生理需求，营养素的供给量主要取决于食物中这些营养素的含量，因此合理膳食是保证人体获得足够营养的关键。

3、膳食结构与营养素摄取

膳食结构是指食物中各类营养素的比例关系，合理的膳食结构有助于人体获取各种营养素，维持正常的生理功能，膳食应保持一定的主食(如米、面等)、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等食物的平衡搭配，以保证膳食中各种营养素的摄取，不同食物中的营养素含量也有所不同，因此在选择食物时应注重食物的多样化，以充分满足身体对各种营养素的需求。

4、营养素缺乏与过量

当人体摄取的某种或某几种营养素低于正常需求量时，就会出现相应的营养素缺乏症，常见的营养素缺乏症有贫血、骨折、佝偻病等，而过量的营养素摄入则可能导致中毒或其他健康问题，如脂肪肝、高血压等，了解各种营养素的缺乏与过量症状，以及如何通过合理膳食来预防营养素缺乏和过量，对于维护人体健康至关重要。

5、特殊人群的营养需求

儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群由于生理特点和生活环境的不同，对营养的需求也有所差异，儿童生长发育迅速，需要大量的蛋白质和钙；孕妇需要增加铁、叶酸等营养素的摄取；哺乳期妇女需要增加热量和蛋白质的摄取；老年人由于新陈代谢减缓，需要降低脂肪和盐分的摄取，针对这些特殊人群，应制定相应的膳食建议和补充措施，以满足其特殊的营养需求。

6、食品安全与营养保真

食品安全是指食品不含有危害人体健康的有毒有害物质，符合国家和地区的食品安全标准，食品安全与营养保真密切相关，因为只有保证食品中的营养成分不被破坏或污染，才能确保人体摄取到足够的营养，在食品生产、加工、储存和消费过程中，应采取一系列措施来保证食品的安全性和营养保真性。