1、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖，单糖如葡萄糖、果糖和半乳糖等，双糖如蔗糖、乳糖和麦芽糖等，多糖如淀粉、纤维素和糊精等，碳水化合物在植物性食物中含量较高，如谷物、蔬菜和水果等；在动物性食物中含量较低，主要来源于肉类、奶类和豆类等。

2、蛋白质：蛋白质是人体生长发育、组织修复和生命活动的重要物质，也是构成细胞的基本成分，蛋白质的来源主要是动物性食物，如肉类、奶类、蛋类和鱼类等；同时也存在于植物性食物中，如大豆、花生、豆腐等，根据氨基酸的种类和比例，蛋白质可以分为完全蛋白质、不完全蛋白质和亚麻酸蛋白质等。

3、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，同时也是维持正常生理功能的重要组成部分，脂肪主要由甘油和三酰甘油组成，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别具有不同的生理功能，脂肪在植物性食物中主要存在于植物油中，如橄榄油、花生油和玉米油等；在动物性食物中主要来源于肉类、奶类和蛋黄等。

4、维生素：维生素是人体必需的微量有机物质，对人体生长、发育和生理功能具有重要作用，常见的维生素有维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K等，维生素在植物性食物中含量较高，如新鲜蔬菜、水果和全谷类食物等；在动物性食物中也有一定的含量，但通常不如植物性食物中的丰富。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机物质，参与人体的各种生理功能，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜和碘等，矿物质在植物性食物中含量较高，如奶类、豆类和绿叶蔬菜等；在动物性食物中也有一定的含量，但通常不如植物性食物中的丰富。

6、水：水是人体最基本的物质之一，占据了人体体重的60%-70%，水在人体中有多种功能，如调节体温、运输营养物质、排泄废物和保持器官正常运作等，水在植物性食物中含量较高，如水果、蔬菜和茶水等；在动物性食物中也有一定的含量，但通常不如植物性食物中的丰富。

7、纤维素：纤维素是植物细胞壁的主要成分，对人体具有良好的保健作用，纤维素可以促进肠道蠕动、降低胆固醇水平、控制血糖和预防便秘等，纤维素在植物性食物中含量较高，如全谷类食物、蔬菜和水果等；在动物性食物中含量较低。

8、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，对人体具有良好的保健作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动、降低胆固醇水平、控制血糖和预防便秘等，膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷类食物、蔬菜和水果等。

9、抗氧化物质：抗氧化物质是指能够抑制氧化反应的物质，对人体具有一定的保健作用，常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒等，这些抗氧化物质在植物性食物中含量较高，如新鲜蔬菜、水果和坚果等；在动物性食物中也有一定的含量。

10、益生元：益生元是指能够促进肠道菌群平衡的食物成分，对人体具有良好的保健作用，益生元主要存在于发酵食品中，如酸奶、酵母提取物和乳酸菌饮料等，一些富含膳食纤维的食物也具有益生元的作用，如燕麦、苹果和香蕉等。