营养学基础概念是指在营养学领域中，用于描述和理解食物、营养素以及人体对这些营养素的吸收、利用和代谢等方面的基本原理和观点，营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过调整饮食结构来预防和治疗疾病，提高生活质量的科学，营养学基础概念包括以下几个方面：

1、食物与营养素：食物是人类获取营养素的主要来源，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大类，营养素是食物中的化学物质，可以为人体提供能量、维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力等功能。

2、消化系统：消化系统是人体负责摄取、消化和吸收食物的器官，包括口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门等，消化系统的功能是将食物分解成较小的分子，以便营养素能够被肠道壁吸收进入血液循环。

3、吸收与利用：营养素在肠道被吸收后，通过血液循环进入细胞内，供能量产生和生物合成等生命活动所需，不同类型的营养素在体内的吸收和利用方式有所不同，例如蛋白质需要在胃和小肠中进行初步消化，然后在小肠中被分解成氨基酸；维生素和矿物质在体内不能被储存，需要随餐摄入并及时利用。

4、代谢与调节：代谢是指人体对营养素的吸收、利用和排泄的过程，包括合成、分解、转化和清除等环节，代谢过程中，人体需要根据自身的需求和环境条件对营养素进行调节，以保持正常的生理功能，当人体缺乏某种营养素时，会通过下丘脑-垂体-靶器官轴发出信号，促使肝脏和肾脏等器官合成和分泌相应的激素，从而刺激胃肠道对食物的吸收和代谢。

5、营养需求与膳食指南：根据年龄、性别、体重、身体状况和生活方式等因素，人体对各种营养素的需求量有所不同，膳食指南是为了引导人们合理搭配食物，满足身体对各种营养素的需求，预防疾病，促进健康而制定的一系列推荐性食谱和饮食建议，中国的膳食指南根据国情和人群特点，分为六个阶段(婴儿期、幼儿期、儿童青少年期、成人期、老年人和孕妇),为不同阶段的人们提供了具体的膳食指导。

6、营养与疾病：营养不良和过量摄入是导致多种疾病的常见原因，营养不良可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等多种症状；过量摄入则可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病，通过合理的膳食结构和营养干预，可以预防和治疗许多疾病，提高生活质量。

营养学基础概念涵盖了食物与营养素、消化系统、吸收与利用、代谢与调节等多个方面，为研究食物对人体健康的影响提供了理论基础和实践指导，通过学习和了解这些概念，我们可以更好地认识食物的价值，制定合理的膳食计划，保障身体健康。