食品与营养卫生学是人卫慕课中的一个重要课程，它主要研究食品的营养成分、食品安全、食品添加剂、食品污染及其预防等方面的知识，本课程旨在帮助学员了解食品与营养卫生的基本理论、基本知识和基本技能，培养学员具备食品与营养卫生方面的实际操作能力，为从事食品生产、加工、检验、管理、教学和科研等工作的人员提供专业指导。

食品与营养卫生学的主要内容包括以下几个方面：

1、食品的营养成分：食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分对人体健康的重要性，以及各种营养素在人体内的代谢过程。

2、食品安全：食品安全的概念、原则和要求，食品中常见的微生物污染、化学污染、生物污染等危害因素及其预防措施，食品安全监管体系的建立和完善。

3、食品添加剂：食品添加剂的定义、分类、作用机理和安全性评价，食品添加剂的使用原则和注意事项，食品添加剂的管理法规和标准。

4、食品污染及其预防：食品中常见的污染物及其来源，食品污染物的检测方法和评价标准，食品污染防治措施和技术。

5、特殊人群的营养与保健：孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群的营养需求特点，针对不同人群的营养保健策略和方法。

6、食品安全风险评估与管理：食品安全风险评估的基本原理和方法，食品安全风险监测与预警系统的建立，食品安全事件的处理和应急管理。

7、食品法律法规：我国食品相关的法律法规体系，包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，以及食品生产经营者的法律义务和责任。

8、食品检测技术：食品中有害物质的检测方法和技术，如色谱法、光谱法、酶联免疫吸附法等，以及样品采集、处理和分析的方法。

9、食品安全教育与宣传：食品安全知识的普及和传播途径，食品安全教育的内容和方法，食品安全宣传活动的设计和实施。

通过学习食品与营养卫生学，学员可以掌握食品科学的基本理论和实践技能，了解食品安全的重要性和紧迫性，掌握食品安全监管的基本方法和手段，提高自己的职业素养和综合素质，本课程还有助于培养学员的创新意识和团队协作能力，为他们在未来的工作和生活中更好地保障自己和他人的食品安全提供有力支持。