吃黄瓜要不要削皮？

吃黄瓜不用削皮。
黄瓜，（学名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber），葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。
食用价值：
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
营养成分：营养元素含量(每100克)
水95*23克、热量15千卡、蛋白质0*65克、脂肪0*11克、碳水化合物3*63克、纤维0*5克、糖1*67克、钙16毫克、铁0*28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0*2毫克、维生素C 2*8毫克、维生素B10*027毫克、核黄素0*033毫克、烟酸0*098毫克、叶酸7微克、维生素A 5微克、维生素E 0*03毫克、维生素D（D2+D3） 0微克、维生素K 16*4微克、饱和脂肪酸 0*037克、单不饱和脂肪酸 0*005克、多不饱和脂肪酸 0*032克、胆固醇0毫克、咖啡因0毫克。

黄瓜削皮吃好还是不削皮吃好？

最近，研究人员根据黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜皮、瓜籽、瓜肉及以上三部分的混合物，然后分别测定新鲜时和烹饪后的维生素 C含量。

结果发现，每100克新鲜黄瓜中的维生素C含量，由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉，分别为19*79毫克，15*40毫克、13*17毫克和6*54毫克。可见，黄瓜皮的维生素C含量是其肉质部的3倍多。黄瓜经过烹饪以后，四种样品中的维生素 C含量都有所减少，但其由高至低的排列顺序却为籽、皮、混合物、肉，其中籽最高（13*20毫克／100克），而肉质部最低（仅为1*79毫克／100克），前者竟然是后者的7*37倍！

上述研究给了我们一个非常有趣的启示：原来人们食用的黄瓜肉质部竟然是黄瓜中维生素 C含量最低的部分，而真正含量高的部分却是新鲜的黄瓜皮和烹饪后的黄瓜籽。这就提示我们，原来食用黄瓜时削皮去籽的做法，其实是丢弃了黄瓜中维生素 C含量最丰富的部分，就好像"买椟还珠"，十分可惜。所以，就此意义而言，黄瓜最宜生食，而且最好带皮吃。当然，眼下的农药污染问题非常严重，这在很大程度上妨碍了吃"皮"，但至少不要弃籽。家庭主妇也可以到超市选购有绿色标签的无污染黄瓜，只要在水中浸泡半小时就可以放心食用了。
参考资料：http://woman*263*/20040402/00408144l

黄瓜用来炒菜时 要不要去皮

黄瓜用来炒菜时不用去皮，黄瓜皮中也有一定的营养。但是近年来人们对食品安全的要求越来越高，黄瓜皮中也会残留一定的农药，所以一般家庭为了安全就牺牲了黄瓜皮。怕农药的话洗干净就可以了，用清水浸泡一会，中间换一次水就行了。
做法：

用料：黄瓜1根、盐1大匙、糖1大匙、干辣椒碎1/2大匙
1、黄瓜切片。



2、提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制。



3、待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用。



4、锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香。



5、闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。



6、撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。

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