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食品营养卫生学题库及答案
选择题(每题5分，共50分)
1、下列哪种食物中不含有蛋白质？
A* 鸡胸肉 B* 牛奶 C* 蔬菜 D* 水果
答案：C
2、以下哪种成分是人体必需的脂肪酸？
A* 饱和脂肪酸 B* 不饱和脂肪酸 C* 反式脂肪酸 D* 胆固醇
答案：B
3、以下哪种食物中含有丰富的维生素A?
A* 猪肝 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 黄瓜
答案：C
4、以下哪种食物中含有丰富的钙质？
A* 鱼肉 B* 猪肉 C* 牛肉 D* 豆腐
答案：D
5、以下哪种食物中含有丰富的铁质？
A* 猪肝 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 黄瓜
答案：A
6、以下哪种食物中含有丰富的锌质？
A* 猪肝 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 黄瓜
答案：B
7、以下哪种食物中含有丰富的碘质？
A* 猪肝 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 黄瓜
答案：A
8、以下哪种食物中含有丰富的磷质？
A* 猪肝 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 黄瓜
答案：B
9、以下哪种食物中含有丰富的硫质？
A* 猪肝 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 黄瓜
答案：C
10、以下哪种食物中含有丰富的镁质？
A* 猪肝 B* 鸡蛋 C* 西红柿 D* 黄瓜
答案：D
填空题(每题5分，共25分)
11、人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水
12、中国居民膳食指南推荐的每日摄入量如下：谷类为______克，薯类为______克，动物性食品为______克，豆类为______克，奶类为______克，蛋类为______克，肉类为______克，鱼类为______克，油脂为______克，糖类为______克，蔬菜为______克，水果为______克。
答案：250;25;50;100;25;25;50;20;30;25;50;30;50;30;50;25;30;50;30;50;25;30;50;30;50;25;30;50;30;50
简答题(每题15分，共30分)
13、请简述食品安全的重要性。(15分)
答：食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要基础，食品安全问题一旦发生，不仅会给个人和家庭带来严重的经济损失和精神压力，还可能引发社会恐慌，影响社会和谐稳定，加强食品安全监管，保障食品安全，是国家和社会的共同责任。
14、请简述如何预防食物中毒。(15分)
