医学营养学是一门研究人类生理和病理状态下的营养需求、食物与营养素的作用、营养与健康关系的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、心理学、社会学等多个学科，旨在为临床医生提供关于如何制定合理的饮食计划以预防和治疗疾病的方法，大专的医学营养学课程通常包括以下几个方面的科目：

1、基础营养学：这部分主要介绍人体所需的基本营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，还会讲解这些营养素在人体内的代谢过程，以及它们在维持生命活动和促进健康方面的作用。

2、膳食结构与营养素摄入：这部分主要讲述不同食物中的营养成分，以及如何根据个人的需求和特点来选择合适的食物，还会介绍如何合理搭配各种食物，以达到营养均衡的目的。

3、特殊人群的营养：这部分主要针对孕妇、儿童、老年人、运动员等特殊人群的营养需求进行分析，针对这些人群的特点，课程会介绍如何调整饮食结构，以满足他们的特殊需求。

4、营养与慢性病：这部分主要探讨营养与慢性病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病、肿瘤等，课程会对这些疾病的发病机制进行分析，并提出相应的预防和治疗措施，包括饮食调整、运动锻炼等。

5、临床营养学：这部分主要介绍如何在临床实践中应用营养学知识，为患者制定个性化的饮食计划，课程会涉及如何评估患者的营养状况，以及如何根据患者的病情和需求来调整饮食方案。

6、食品加工与安全：这部分主要讲述食品加工过程中可能产生的问题，以及如何保证食品的安全性和营养价值，课程会介绍食品加工的基本原理，以及如何选择和使用适当的加工方法。

7、营养教育与咨询：这部分主要讲述如何向公众传播营养知识，提高人们的营养素养，课程会涉及营养教育的方法和技巧，以及如何进行有效的营养咨询。

8、相关法规与标准：这部分主要介绍与营养相关的法律法规和标准，如食品安全法、食品标签法等，课程会讲解这些法规和标准的内容和要求，以及如何在实际工作中遵守和执行。

9、科研方法与数据分析：这部分主要讲述科学研究的基本方法和技能，以及如何运用这些方法和技能来进行营养学研究，课程会涉及实验设计、数据收集和分析等方面的内容。

10、专业发展与职业规划：这部分主要讲述医学营养学专业的发展趋势和前景，以及如何为自己的未来职业发展做好规划，课程会涉及实习、就业、晋升等方面的内容，帮助学生更好地规划自己的职业生涯。

大专的医学营养学课程涵盖了人体生理、病理生理、营养学基础、膳食结构与营养素摄入、特殊人群的营养、营养与慢性病、临床营养学、食品加工与安全、营养教育与咨询、相关法规与标准、科研方法与数据分析等多个方面的内容，旨在培养具备扎实的理论知识和实践能力的专业人才。