食品营养学食谱设计的原则是指在设计食物的过程中，要充分考虑食物的营养成分、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等含量，以及食物的搭配和烹饪方法，以满足人体对营养的需求，以下是食品营养学食谱设计的原则：

1、合理搭配食物：食物中的营养素之间有相互作用，因此在设计食谱时要注意各种营养素之间的平衡，蛋白质中含有丰富的赖氨酸，而赖氨酸可以促进铁的吸收，因此在设计富含铁元素的食物时，可以将富含赖氨酸的食物与之搭配，以提高铁的吸收率。

2、保证能量供应：食谱中的能量供应应满足人体对能量的需求，同时要注意控制总热量的摄入，以防止肥胖和其他与能量过剩相关的疾病。

3、适量摄入蛋白质：蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能的重要物质，在设计食谱时，应根据人体对蛋白质的需求量，合理安排蛋白质的摄入。

4、适量摄入脂肪：脂肪是人体能量的重要来源之一，但摄入过多会导致肥胖和其他相关疾病，在设计食谱时，应注意控制脂肪的摄入量。

5、适量摄入碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，但摄入过多会导致肥胖和其他相关疾病，在设计食谱时，应注意控制碳水化合物的摄入量。

6、丰富维生素和矿物质的摄入：维生素和矿物质对人体生长发育和生理功能具有重要作用，在设计食谱时，应注重食物中维生素和矿物质的摄入，以保证人体对这些营养素的需求。

7、适当增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道疾病，在设计食谱时，应适当增加膳食纤维的摄入量。

8、采用健康的烹饪方法：烹饪方法会影响食物中营养素的保存程度，在设计食谱时，应尽量采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，以减少食物中营养素的流失。

9、注意食物的新鲜度：食物的新鲜度会影响其营养价值，在设计食谱时，应选择新鲜、无污染的食物，以保证食物中的营养成分不受损失。

10、考虑特殊人群的需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群对营养的需求有所不同，在设计食谱时，应根据这些人群的特点，合理安排食物的种类和比例。

食品营养学食谱设计的原则是要充分考虑食物的营养成分、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等含量，以及食物的搭配和烹饪方法，以满足人体对营养的需求，通过遵循这些原则，可以帮助人们制定出既健康又美味的饮食计划。