食品科学与营养学专业博士是一个研究食品的科学原理、加工工艺、安全性和营养价值的跨学科领域，这个专业的博士生需要具备扎实的食品科学、生物学、化学等基础知识，以及良好的实验技能和创新能力，在完成博士学位论文的过程中，博士生需要选择一个具有挑战性和创新性的课题，进行深入的研究和探讨。

食品科学与营养学专业博士的主要研究方向包括：

1、食品化学：研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，以及它们在食品加工过程中的变化规律，还可以研究食品中的有害物质，如农药残留、重金属污染等，以及如何降低这些有害物质的含量。

2、食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量和分布，以及微生物对食品的影响，这包括研究微生物在食品加工过程中的生长规律，以及如何利用微生物来改善食品的品质和营养价值。

3、食品加工与安全：研究食品加工过程中的物理、化学和生物因素，以及它们对食品品质和安全性的影响，还可以研究如何利用现代工程技术改进食品加工工艺，提高食品的生产效率和质量。

4、食品营养与健康：研究食物中的营养成分对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构来预防和治疗疾病，还可以研究不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)的营养需求差异，为他们提供针对性的营养指导。

5、食品安全与风险评估：研究食品安全的关键因素，如原料来源、生产过程、储存条件等，以及如何通过科学的管理措施来降低食品安全风险，还可以建立食品安全风险评估体系，为政府部门和社会公众提供科学的决策依据。

6、功能性食品与保健食品：研究具有特定功能的食品成分(如抗氧化剂、免疫调节剂等),以及它们对人体健康的益处，还可以研究如何开发新型的功能性食品和保健食品，满足人们对健康生活的追求。

食品科学与营养学专业博士毕业后的职业前景非常广阔，他们可以在政府部门、科研机构、高校、企事业单位等从事食品科学与营养学的教学、科研和管理工作，他们还可以成为食品安全监管部门的专家，参与食品安全政策的制定和实施，随着人们生活水平的提高和对健康的关注度不断加大，食品科学与营养学专业博士的需求将持续增长。