运动营养学是研究运动过程中人体所需能量、营养素的摄取、利用和代谢，以及运动对这些营养素的影响的科学，运动营养学课本知识点归纳如下：

1、运动与能量代谢

运动过程中，人体需要消耗能量来维持生命活动，能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，在运动前，人体储备的糖原(主要是肝糖原和肌糖原)是主要的能量来源；运动中，随着糖原的消耗，脂肪和蛋白质逐渐成为能量来源；运动后，肌肉内蛋白质的分解也为身体提供能量。

2、运动膳食原则

运动膳食应满足以下原则：

- 能量平衡：运动前后的能量摄入应保持平衡，以维持体重稳定。

- 高碳水化合物：运动前应补充足够的碳水化合物，以保证运动时的能量供应，运动中和运动后也需要适量补充碳水化合物，以促进肌肉恢复。

- 适量蛋白质：运动后补充适量蛋白质，有助于肌肉修复和生长。

- 适量脂肪：适量脂肪可以提供能量，但过多摄入可能导致肥胖和其他健康问题。

- 水分充足：运动过程中和运动后应及时补充水分，以防脱水。

3、运动膳食结构

理想的运动膳食结构应包括以下几个部分：

- 碳水化合物：占总能量的50%～60%,主要来自谷类、水果和蔬菜。

- 蛋白质：占总能量的10%～35%,主要来自动物性食品(如肉、鱼、蛋、奶制品)和植物性食品(如豆类、坚果)。

- 脂肪：占总能量的25%～35%,主要来自植物油、坚果和种子。

- 纤维素：有助于保持肠道健康，增加饱腹感，可来源于谷物、蔬菜、水果和豆类等食物。

- 维生素和矿物质：有助于维持正常的生理功能，应通过多种食物来源获得。

- 水分：根据运动量和环境温度调整饮水量，保持水分平衡。

4、运动营养补充剂

在特殊情况下，如长时间高强度运动、恢复期或运动员训练时，可以考虑使用运动营养补充剂，如蛋白粉、B族维生素、矿物质等，但需注意补充剂的种类、剂量和使用方法，避免过量摄入或影响正常饮食。

5、运动后的营养干预

运动后及时补充营养素，有助于加速肌肉恢复和生长，主要包括以下几个方面：

- 及时补充碳水化合物：优先选择复合碳水化合物，如全麦面包、水果等，以提供持久的能量供应。

- 适量补充蛋白质：优质蛋白质有助于肌肉修复和生长，建议每公斤体重摄入1*2克至1*7克蛋白质。

- 补充电解质：运动过程中大量出汗，容易导致电解质失衡，可通过饮用运动饮料或食用富含电解质的食物(如香蕉、菠菜等)进行补充。

- 保持水分平衡：继续补充水分，防止脱水。

- 休息和睡眠：充足的休息和睡眠有助于身体恢复和生长。

运动营养学是一门研究运动过程中人体所需能量、营养素摄取、利用和代谢的科学，合理的运动膳食结构和营养干预措施，有助于提高运动表现、促进身体健康和延缓衰老。