本文目录导读：
大一食品营养学题库及答案
选择题
1、食物中的蛋白质主要由哪种氨基酸组成？
A* 必需氨基酸 B* 非必需氨基酸 C* 两者都有 D* 其他
2、以下哪种营养素是人体必需的，但在体内不能合成，必须从食物中摄取？
A* 脂肪 B* 糖类 C* 蛋白质 D* 水
3、以下哪种食物含有较高的蛋白质和较低的脂肪？
A* 鸡胸肉 B* 牛排 C* 猪肝 D* 鱼肉
4、以下哪种食物含有较多的纤维素？
A* 米饭 B* 面条 C* 馒头 D* 蔬菜
5、以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？
A* 猪油 B* 黄油 C* 橄榄油 D* 花生油
6、以下哪种食物含有较多的维生素C?
A* 苹果 B* 香蕉 C* 橙子 D* 西瓜
7、以下哪种食物含有较多的钙？
A* 牛奶 B* 豆腐 C* 绿叶蔬菜 D* 鸡蛋
8、以下哪种食物含有较多的铁？
A* 猪肝 B* 红枣 C* 菠菜 D* 瘦肉
9、以下哪种食物含有较多的锌？
A* 牡蛎 B* 核桃 C* 花生 D* 鸡蛋
10、以下哪种食物含有较多的碘？
A* 海带 B* 紫菜 C* 虾皮 D* 鱼肉
填空题
11、人体所需的六大营养素包括：______、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
12、______是一种非必需氨基酸，人体可以自行合成。
13、______是一种必需氨基酸，人体无法自行合成，必须从食物中摄取。
14、______是一种脂溶性维生素，对维持人体正常生理功能有重要作用。
15、______是一种水溶性维生素，对维持人体正常生理功能有重要作用。
简答题
16、请简述蛋白质的消化过程。
答：蛋白质的消化过程分为胃内消化和肠内消化两个阶段，胃内消化主要是在胃酸的作用下，使蛋白质分解成多肽；肠内消化主要是在胰液和肠液的作用下，将多肽进一步分解成氨基酸，氨基酸被小肠吸收进入血液循环，供给全身细胞利用。
17、请简述脂肪的消化过程。
答：脂肪的消化过程分为胆汁介导消化和胰液介导消化两个阶段，胆汁中的胆固醇能促进脂肪乳化，使脂肪与胆盐形成微乳滴；胰液中含有脂肪酶，能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸被小肠吸收进入血液循环，供给全身细胞利用。
18、请简述碳水化合物的分类及其功能。
答：碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类，单糖是碳水化合物的基本单位，可直接被人体吸收利用；双糖是由两分子单糖通过α-1,2-糖苷键连接而成，如葡萄糖、果糖等；多糖是由多个单糖通过β-1,4-糖苷键连接而成，如淀粉、纤维素等，碳水化合物的主要功能是提供能量，维持机体生命活动。
