现代营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，其研究对象主要包括以下几个方面：

1、营养素：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，营养学研究各种营养素的生理功能、代谢过程、摄入量、需求量以及缺乏和过量的影响。

2、膳食结构：膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例和组合，营养学研究不同膳食结构对人体健康的影响，如单一食物来源、均衡膳食结构等。

3、食品安全：食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，如农药残留、添加剂、微生物污染等，营养学研究如何通过合理的膳食结构和食品加工方式来保障食品安全。

4、营养不良：营养不良是指由于摄入的营养素不足或不合理导致的身体功能减退和疾病，营养学研究如何预防和治疗营养不良，如针对不同年龄段、性别、人群的特点制定相应的膳食指导。

5、肥胖与减肥：肥胖是指体内脂肪积累过多导致体重超过正常范围的现象，营养学研究肥胖的原因、危害以及如何通过合理的膳食结构和运动来预防和治疗肥胖，也研究如何通过科学的减肥方法达到减轻体重的目的。

6、特殊人群的营养需求：如儿童、孕妇、老年人、运动员等人群，他们的生理特点和需求与一般人有所不同，营养学研究如何针对这些特殊人群制定合适的膳食方案以满足他们的营养需求。

7、环境因素对营养的影响：环境因素如气候、地理、文化等会影响食物的种类和可获得性，从而影响人们的膳食结构和营养摄入，营养学研究如何应对这些环境因素对营养的影响，以保障人们的健康。

8、功能性食品：功能性食品是指具有特定生理功能的食品，如增强免疫力、抗衰老、调节血糖等，营养学研究功能性食品的成分、作用机制以及安全性，为人们提供更有效的保健手段。

9、营养教育与宣传：营养学不仅关注理论研究，还强调将研究成果应用于实践，通过营养教育和宣传帮助人们树立正确的饮食观念，形成健康的生活方式，营养学研究如何进行有效的营养教育和宣传，以提高公众的营养素养。

10、营养干预与治疗：对于已经出现营养不良或疾病的人群，营养学研究如何通过合理的膳食调整、药物治疗等方式进行营养干预和治疗，以改善他们的健康状况。

现代营养学的研究对象涵盖了食物与人体健康之间的各个方面，旨在通过科学研究为人类提供更好的保健方法和指导，促进全球人民的健康水平不断提高。