高级厨师证是一种专业资格证书，旨在评估厨师在烹饪技能、食品安全知识、创新菜品开发等方面的能力，获得高级厨师证的人员通常具备丰富的烹饪经验和高超的技艺，可以在酒店、餐厅、食品公司等场所担任主厨、厨师长或烹饪顾问等职位，高级厨师证包括哪些专业的人员，主要可以从以下几个方面来考虑：

1、烹饪技能

高级厨师证首先要求申请者具备扎实的烹饪技能，这包括对各种烹饪方法(如炒、炖、蒸、煮、烤、炸等)的熟练掌握，以及对食材的选择、处理和搭配的能力，申请者还需要具备一定的刀工技巧，如切、剁、劈、削等，以确保菜品的口感和美观。

2、食品安全知识

高级厨师证的申请者需要具备一定的食品安全知识，了解食品卫生法规和标准，以及如何确保食品在加工、储存和运输过程中的安全，这包括了解食品中的微生物污染、化学物质残留、食品过敏等问题，以及如何预防和应对这些问题。

3、菜品创新能力

高级厨师证的申请者需要具备一定的菜品创新能力，能够根据市场需求和消费者口味，设计和制作新颖、美味、健康的菜品，这包括对餐饮行业的发展趋势有敏锐的洞察力，以及对各种烹饪技巧和食材搭配的灵活运用。

4、团队协作能力

高级厨师证的申请者需要具备良好的团队协作能力，能够在厨房环境中与其他厨师、服务员和管理人员有效地沟通和协作，这包括了解厨房工作流程，熟悉各种设备和工具的使用，以及具备一定的领导和管理能力。

5、教育和培训能力

高级厨师证的申请者需要具备一定的教育和培训能力，能够向新员工传授烹饪技能和食品安全知识，提高整个团队的专业水平，这包括具备一定的教学方法和技巧，以及善于激发学员的学习兴趣和积极性。

6、服务意识

高级厨师证的申请者需要具备良好的服务意识，能够关注顾客的需求和满意度，提供高品质的餐饮服务，这包括了解顾客的口味和需求，以及具备一定的客户关系管理能力。

7、持续学习和发展能力

高级厨师证的申请者需要具备持续学习和发展的能力，不断提升自己的烹饪技能和专业知识，这包括参加各种培训课程和研讨会，以及阅读专业书籍和杂志，了解行业动态和最新技术。

获得高级厨师证的人员需要具备多方面的专业素质，包括烹饪技能、食品安全知识、菜品创新能力、团队协作能力、教育和培训能力、服务意识以及持续学习和发展能力，这些素质使他们在餐饮行业中具有竞争优势，可以成为酒店、餐厅、食品公司等场所的重要人才。