《营养与食品卫生学选修课本》是一本关于营养学和食品卫生学的专业教材，旨在帮助学生了解人体所需的营养素、食物的消化和吸收过程以及食品中可能存在的有害物质，本书内容丰富，涵盖了营养学、食品化学、食品安全监管等多个方面，对于从事食品生产、加工、销售和管理的人员具有很高的参考价值。

在营养学部分，本书首先介绍了人体所需的基本营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，详细介绍了各种营养素的功能、缺乏症和过量中毒的表现，帮助读者更好地了解营养素的重要性和合理摄入方法，本书还探讨了膳食结构的原则和方法，指导读者如何根据个人需求制定合理的饮食计划。

在食品化学部分，本书从基础概念出发，系统地介绍了食物中的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，针对常见的食品添加剂，如防腐剂、色素、香料等，详细介绍了它们的性质、作用和安全性评价标准，帮助读者识别和选择安全的食品。

在食品安全监管部分，本书介绍了国家和地区的食品安全法规和标准，包括食品生产许可、食品安全标识、食品检验等内容，还对食品安全风险评估和管理进行了阐述，帮助读者了解食品安全问题的预防和控制措施。

除了以上内容，本书还涉及了一些与营养和食品卫生相关的实际案例，如食品中毒事件的调查和处理、特殊人群(如孕妇、婴幼儿、老年人)的膳食指导等，这些案例使读者能够将理论知识应用于实际工作中，提高自己的实践能力。

《营养与食品卫生学选修课本》是一本内容丰富、实用性强的教材，对于学习和研究营养学和食品卫生学的人来说具有很高的价值，通过阅读本书，读者可以更好地了解人体所需的营养素、食物的消化和吸收过程以及食品中可能存在的有害物质，为自己的健康和职业发展提供有力的支持。