锅巴肉片怎样做！

锅巴肉片做法1*传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也能够：1碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入1小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少许油。2*烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。3*不时视察，完全烘干后便可收入密闭容器里，随取随用。4*猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适当泡发，冬笋适当。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g5*泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。6*里脊肉斜纹/逆纹切薄片7*加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。8*浆好的肉片加入1大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。9*锅内下大量油，烧到5成热，入肉片滑散。10*肉片发白便可取出，滤油待用。11*锅内留底油，下葱姜蒜爆香12*加入泡红椒继续炒出香味。13*下香菇，冬笋片炒透。14*烹入1勺料酒，加入料汁。15*加入1大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。16*煮开，勾芡，保温备用。17*锅里下大量油烧至9成热（可以丢入1小块锅巴测试，迅速蓬发油温即适合），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。18*铺在盘底。19*迅速浇上芡汁，呲啦1声后撒葱花。20*锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多1些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调剂了1下量-⑵1*【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。小贴士【荔枝味型】川菜经常使用味型之1。【荔枝味型特点】味似荔枝，酸甜适门。多用于热菜。以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料洒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气和味而成。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示酸味和甜味；糖略少于醋，注意甜酸比例适度；姜、葱、蒜仅取其辛香气，日挝不宜太重。因不同菜肴风味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。【荔枝味型利用范围】以猪肉、鸡肉、猪肝腰、鱿兔及部份蔬菜为原料的菜肴。如合川肉片、锅粑肉片、荔枝腰块、荔枝凤脯、荔枝鱿鱼卷等。

重庆锅巴肉片的做法？

烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。rr　　制作rr　　用料：猪里脊肉100克、大米锅巴175克、油1500克、水发冬菇、玉兰片各50克、猪油、清汤各150克。rr　　烹饪方法：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁*锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油*将肉片炒散,加调料烹汁,迅速浇在炸好的锅巴上即可*rrr

锅巴肉片的做法及制作方法详细介绍?

1、锅巴的烤箱做法 rr把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干, r然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面* rr完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以* rr2 、锅巴油炸做法 rr1）原料处理 将大米用清水浸泡3～4小时，洗净，捞出沥去水分。 rr2）蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。 rr3）压制 r将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动 rrr4）油炸 r将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。rr3、米锅巴的做法工艺流程rr米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。 rr（1）工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 rr（2）技术要点 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ②拌料 r蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。 r③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1*5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。 r④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。rr以上只是外面卖的加上调味料的一般的休闲锅巴,我们家有自制的原味锅巴,不添加任何其它成份*是我们皖南的特产,吃起来有一种特殊而亲近的香味*你可以到淘宝网上找一下,名字叫"和欣"锅巴*你可以试着买一点回家尝尝,味道不一般*rr注意要点：rr锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜，如：“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等，不仅色香味美，而且上桌浇汁时的哧哧响声，可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴，怎样才能把锅巴炸好呢？ rrr1．选好锅巴料 r锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆，薄了易炸过了头，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚较为适宜，炸前应掰成7厘米大小的块。 rrr2．掌握好火候与油温 r这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜，但不要过高，过高则易湖，色黑，影响质感。油温低了，不易炸脆，绵软顶牙。一般以旺火，七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温，炸制时油温逐渐升高，油温上升到八九成时，锅巴明显胀大，酥脆度也达到最佳，锅巴即炸好。 rrr3．注意油质与油量 r炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油，色易变黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻动，上色不匀，酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动，使其受热均匀，上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时，即可捞出盛于盘内，浇上已烧好的料汁，即可上桌了。rr香脆锅巴：rr主料：大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。 rr做法：r1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 r2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。r3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可

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