营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它的核心概念界定为人类，因为营养学关注的是人类的生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等方面的问题，营养学的研究对象是人，研究的内容是食物与人体健康之间的关系，研究的方法是实验法、观察法、调查法等。

营养学关注人类的生长发育，从出生到老年，人类的生长发育是一个持续的过程，在这个过程中，营养物质是生长发育的基础，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素对人体的生长发育起着关键作用，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于骨骼、肌肉、内脏器官等的发育至关重要；脂肪是能量的主要来源，对于维持正常的体温、提供能量也非常重要，了解各种营养素在生长发育中的作用，可以帮助人们制定合理的膳食计划，保证身体各项功能的正常发育。

营养学关注人类的生理功能，人体的生理功能包括消化、吸收、代谢、排泄等多个方面，这些生理功能需要有足够的能量和营养物质来支持，消化系统需要消化食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等大分子物质，将其转化为小分子物质后才能被吸收；代谢系统需要分解食物中的营养物质，产生能量供机体使用；排泄系统则负责排出废物和多余的水分，了解各种营养素在生理功能中的作用，可以帮助人们选择合适的食物，保证身体各项功能的正常运行。

营养学关注人类疾病的预防和治疗，许多疾病都与营养不良有关，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素导致的；佝偻病是由于缺乏钙和维生素D引起的；高血压是由于钠盐摄入过多导致的，通过合理膳食，可以预防这些疾病的发生，有些疾病需要通过调整膳食来进行治疗，糖尿病患者需要控制碳水化合物和糖的摄入量；肝病患者需要限制脂肪和蛋白质的摄入量，了解各种营养素在疾病预防和治疗中的作用，可以帮助人们更好地管理自己的健康。

营养学的核心概念界定为人类，是因为它关注的是人类的生长发育、生理功能、疾病预防和治疗等方面的问题，通过研究食物与人体健康之间的关系，营养学为我们提供了制定合理膳食计划、保持身体健康的重要依据。