食品营养学是研究食物中营养成分对人体健康影响的科学，它涉及到各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)的生理功能、代谢过程以及在人体中的分布和利用，食品营养学的基础知识点包括以下几个方面：

1、营养素与人体健康

营养素是构成食物的基本成分，对人体健康具有重要意义，蛋白质是生命活动的主要承担者，参与细胞的修复和再生；脂肪是能量的主要来源，同时还参与细胞膜的结构和信号传导；碳水化合物是人体的主要能量来源；维生素和矿物质则参与各种生理过程，维持人体正常功能。

2、营养素的摄入与消化吸收

食物中的营养素需要通过消化道进入人体，消化系统包括口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门等器官，食物在这些器官中经历机械化、化学化和热化等作用，最终将营养素释放出来供人体利用。

3、营养素的代谢与利用

营养素在人体内的代谢过程包括吸收、运输和利用，维生素和矿物质主要通过肠道黏膜吸收，而脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)则需要与脂肪一起吸收；糖类和脂类则是主要的能量来源，营养素的利用还受到遗传因素、环境因素和生活方式等多种因素的影响。

4、营养素缺乏与过量

长期缺乏某种营养素会导致相应的营养缺乏症，如缺铁性贫血、佝偻病等，而过量摄入某些营养素则可能引发中毒反应，如维生素A过量导致的头痛、恶心等症状，保持合理的膳食结构和摄入适量的营养素对于维护人体健康至关重要。

5、食品安全与卫生

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害的状态，食品安全与卫生是食品营养学的重要内容，涉及到食物生产、加工、储存、运输和消费等各个环节，保证食品安全和卫生有助于预防食物中毒、传染病等疾病，维护人民群众的生命安全和身体健康。

6、特殊人群的营养需求

不同年龄段、性别、生理状态和特殊疾病的人群对营养素的需求有所不同，如孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、叶酸和铁等营养素的摄入；儿童和青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙和锌等营养素；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养不良，因此需要增加能量供应并保证足够的钙、维生素D等营养素，针对这些特殊人群，应制定合理的膳食计划，以满足其特殊的营养需求。