食品营养学食谱的制定原则是为了保证人体获得所需的各种营养素，以维持身体健康和正常生理功能，在制定食谱时，需要遵循以下几个原则：

1、能量平衡原则：能量平衡是指摄入的能量与消耗的能量之间的平衡，一个健康的食谱应该能够满足人体的能量需求，同时避免过多的能量摄入导致肥胖和其他相关健康问题，在制定食谱时，需要根据个体的年龄、性别、体重、活动水平等因素来确定适当的能量摄入量。

2、蛋白质摄入适量原则：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，过量的蛋白质摄入可能会增加肾脏负担，导致肾脏疾病，在制定食谱时，需要根据个体的年龄、性别、体重、活动水平等因素来确定适当的蛋白质摄入量，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量的10%~15%。

3、脂肪摄入适量原则：脂肪是人体的重要供能物质，同时也参与细胞膜的结构和维护神经系统功能，过量的脂肪摄入可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题，在制定食谱时，需要根据个体的年龄、性别、体重、活动水平等因素来确定适当的脂肪摄入量，成年人每天的脂肪摄入量应占总能量的20%~30%。

4、碳水化合物摄入适当原则：碳水化合物是人体的主要能量来源，对于大脑功能和肌肉力量具有重要作用，过量的碳水化合物摄入可能导致肥胖和其他相关健康问题，在制定食谱时，需要根据个体的年龄、性别、体重、活动水平等因素来确定适当的碳水化合物摄入量，成年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量的50%~65%。

5、维生素和矿物质摄入充足原则：维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需物质，对于预防疾病和保持健康具有重要作用，过量的维生素和矿物质摄入可能对身体造成伤害，在制定食谱时，需要确保食物中含有足够的维生素和矿物质，以满足人体的需求。

6、食物种类多样化原则：食物种类多样化有助于保证人体获得各种营养素，同时可以增加饮食的趣味性，在制定食谱时，应尽量选择不同的食物来源，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等，以满足人体的各种营养需求。

7、食物加工适度原则：过度加工的食物可能破坏其中的营养素，降低其营养价值，在制定食谱时，应尽量选择新鲜食材，避免过多的烹饪和加工过程。

8、适应个体差异原则：不同个体的营养需求可能存在差异，如老年人、孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群可能需要额外的营养补充，在制定食谱时，应充分考虑个体的差异，以满足不同人群的特殊需求。

9、食品安全原则：为了保障人体健康，制定食谱时还应注意食品安全问题，如避免食用污染的食物、控制食物中的致病菌和寄生虫等。

食品营养学食谱的制定原则旨在保证人体获得各种营养素的同时，避免过多的能量摄入和其他健康风险，在实际应用中，应根据个体的具体情况来制定合适的食谱。