北大公卫营养与食品卫生学是北京大学公共卫生学院开设的一门专业课程，旨在培养具备扎实的营养学和食品卫生学理论知识、熟练掌握实验技能和实际工作能力的高级专门人才，本课程主要涉及人体营养素、食品安全与卫生、食品微生物学、食品化学、食品加工与保藏等方面的内容。

人体营养素是指能够维持人体生命活动所需的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，在学习过程中，学生需要了解各种营养素的功能、代谢途径以及在人体内的分布和利用，还需要掌握如何根据个人的生理特点和需求来合理搭配膳食，以达到营养平衡的目的。

食品安全与卫生是保障人民群众身体健康的重要环节，在课程中，学生将学习食品安全的基本原则、食品中的有害物质及其对人体健康的影响、食品中的微生物污染及其防治措施等内容，还将了解食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的各种卫生要求和规范，以确保食品的安全和卫生。

食品微生物学是研究食品中微生物种类、数量、分布和作用规律的科学，在课程中，学生将学习微生物的基本概念、分类方法以及常见的食品微生物，如细菌、病毒、真菌和寄生虫等，还将探讨微生物对食品的影响，如发酵技术在食品生产中的应用，以及微生物引起的食品中毒等问题。

食品化学主要研究食品中的各种化学成分及其性质、结构和功能，在课程中，学生将学习食物中的有机物和无机物的组成、结构和性质，以及它们在人体内的作用和代谢过程，还将了解一些具有特定功能的食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂等，以及它们的使用原则和安全性评价方法。

食品加工与保藏是将原料经过一定的工艺处理后制成符合人们口味和营养需求的产品的过程，在课程中，学生将学习各种食品加工技术，如蒸煮、烘焙、发酵等，以及它们的原理和应用，还将了解食品保藏的基本原理和技术，如低温贮存、脱水干燥等，以延长食品的保存期限并保持其营养价值。

北大公卫营养与食品卫生学课程涵盖了营养学和食品卫生学的多个方面内容，旨在为学生提供全面的专业知识和技能，使其能够在未来的工作中更好地保障人民群众的饮食安全和健康。