食品化学和营养学的发展史可以追溯到古代文明时期，在古埃及、古希腊和古罗马等文明中，人们已经开始研究食物的成分、烹饪方法以及食物与健康之间的关系，真正的食品化学和营养学的发展始于19世纪。

18世纪末，英国科学家约瑟夫·普利斯特利(Jeph Priestley)发现了氧气的存在，这引发了对空气污染对人体健康的影响的研究，19世纪初，德国科学家卡尔·威廉·舍勒(Carl Wilhelm Scheele)发现了酸碱反应，这为后来的食品化学奠定了基础。

19世纪中期，法国科学家安托万-洛朗·德拉瓦耶(Antoine-Laurent de Lavoisier)提出了有机化学的概念，并研究了食物中的有机化合物，他还发现了酒精和醋是由碳、氢和氧组成的化合物，这些发现为后来的食品化学和营养学研究提供了重要线索。

19世纪末至20世纪初，德国科学家弗里德里希·奥古斯特·霍夫曼(Friedrich August von Hoffmann)和卡尔·威廉·菲尔伯尔(Karl Wilhelm Philipp Fischer)分别建立了生物化学和酶学的基本理论框架，这为后来的营养学研究奠定了基础。

20世纪初，荷兰科学家安东尼·赫伯特·李伯斯(Anthony Herbert Lieber)和马修·布劳德威尔(Matthew Browerlawn)发现了乳糖酶的作用机制，这是第一个揭示酶催化作用的实验，这一发现为后来的消化酶研究提供了重要线索。

20世纪中叶，美国科学家埃米尔·史密斯(Emil L* Jones)和哈罗德·克雷格(Harold E* McGee)发表了《食物的化学》(Chemical Compition of Foods)一书，系统地介绍了食物中的化学成分、营养价值和加工工艺等方面的知识，这本书被认为是现代食品化学和营养学的开端。

20世纪后半叶，随着科学技术的不断发展，食品化学和营养学的研究逐渐深入到分子水平，蛋白质的氨基酸序列分析、脂肪酸的合成途径研究等都取得了重要进展，营养素的定量分析技术也得到了极大的改进，如维生素C、维生素E等抗氧化物质的测定方法不断完善。

21世纪以来，随着基因工程技术的发展，食品化学和营养学的研究进入了一个新的阶段，科学家们通过基因编辑技术改良作物品种，提高其营养价值和抗病虫能力，纳米技术、生物传感器等新兴技术的应用也为食品化学和营养学的研究带来了新的机遇。

食品化学和营养学的发展史是一个不断探索、积累知识和技术创新的过程，在这个过程中，科学家们不仅揭示了食物的化学成分和生理功能，还为人类的饮食健康提供了有力保障，在未来，随着科学技术的不断进步，食品化学和营养学的研究将更加深入、广泛和高效。