《食品卫生与营养学大学教材》是一本全面介绍食品卫生与营养学知识的专业教材，本书旨在帮助读者建立正确的饮食观念，掌握食品卫生与营养学的基本原理和方法，提高食品安全意识，预防食物中毒和其他与饮食相关的疾病。

第一部分，食品卫生基础，本部分主要介绍了食品微生物学、食品化学、食品物理化学等基础知识，为后续章节的学习打下坚实的基础，本部分还重点讲解了食品中的有害物质及其对人体健康的危害，如农药残留、添加剂过量、重金属污染等，帮助读者了解食品安全的重要性。

第二部分，营养学基础，本部分主要介绍了人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的作用、摄入量及缺乏症，以及膳食结构的基本原则，本部分还介绍了不同人群的营养需求特点，如儿童、孕妇、老年人等，为读者提供针对性的营养指导。

第三部分，食品安全与卫生，本部分主要从生产、加工、储存、运输、销售等方面介绍了保证食品安全的关键环节和措施，本部分还重点讲解了食品中常见的微生物污染及其预防措施，如巴氏杀菌法、冷冻保藏法等，本部分还介绍了如何正确选择和购买食品，以及如何处理和烹饪食物以降低食品安全风险。

第四部分，营养与健康，本部分主要介绍了营养与人体健康的关系，以及如何通过合理的膳食搭配来预防和改善常见慢性病(如高血压、糖尿病、冠心病等)，本部分还介绍了一些特殊人群(如运动员、减肥者、素食者等)的营养需求特点及相应的膳食指导。

第五部分，食品检测与评估，本部分主要介绍了食品检测的方法和技术，包括理化指标检测、微生物检测、毒素检测等，本部分还对食品质量标准进行了简要介绍，帮助读者了解食品安全法规和政策。

《食品卫生与营养学大学教材》内容丰富、系统全面，既适合作为高等院校食品科学与工程专业的教材，也可作为企事业单位和政府部门工作人员的参考读物，通过阅读本书，读者可以更好地了解食品卫生与营养学的知识，为自己和家人提供一个安全、健康的饮食环境。