基础营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素、能量、膳食结构以及如何通过合理的饮食来维持和改善健康，基础营养学的要点主要包括以下几个方面：

1、营养素：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所必需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要组成部分，蛋白质是生命活动的物质基础等，了解各种营养素的功能和需求有助于制定合理的膳食计划。

2、能量：能量是指食物中所含的化学能，是人体进行各种生理活动(如运动、生长、代谢等)所必需的，根据食物中的能量来源不同，可以将食物分为碳水化合物能量食品、脂肪能量食品和蛋白质能量食品等，合理的膳食结构应保证各类营养素的适量摄入，以满足人体对能量的需求。

3、膳食结构：膳食结构是指食物中各种营养素的比例和种类，合理的膳食结构应根据个体的年龄、性别、体重、身体状况、生活方式等因素来确定，成年人的膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、奶类、肉类、豆类等多种食物，以保证膳食中的营养素种类和比例的合理搭配。

4、膳食指南：膳食指南是针对不同人群制定的关于膳食平衡、食物选择和烹饪方法的建议，中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷物类食物250-400克，蔬菜300-500克，水果200-350克，畜禽肉25-50克，蛋类25-50克，奶及奶制品100克，大豆或其制品适量等，这些建议有助于人们根据自身需求制定合适的膳食计划。

5、营养缺乏与过量：营养缺乏是指人体摄入的食物中缺乏某种或某几种营养素，可能导致生长发育受阻、免疫力下降、贫血等症状，而过量摄入某些营养素(如脂肪、糖分等)则可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生，了解各种营养素的需求和过量的危害有助于人们制定合理的膳食计划。

6、特殊人群的营养需求：儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，儿童需要充足的蛋白质和钙来促进生长发育，孕妇和哺乳期妇女需要增加铁、叶酸等营养素的摄入来保障胎儿和婴儿的健康，而老年人由于新陈代谢减缓，需要减少脂肪和盐分的摄入来降低患病风险，针对特殊人群制定相应的膳食计划至关重要。

基础营养学要点涵盖了营养素、能量、膳食结构、膳食指南等方面，通过了解这些要点，可以帮助人们更好地认识食物对健康的影响，从而制定合理的膳食计划，保持身体健康。