基础营养学是研究食物中营养素的生理功能、代谢过程和营养需要量的科学，它是一门涉及生物化学、生理学、病理学、食品科学等多学科的交叉学科，以下是基础营养学的考试材料。

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能和作用，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应。

2、营养需求：每个人的营养需求都是不同的，取决于年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素，运动员和孕妇的营养需求通常会高于普通人。

3、营养不良和营养过剩：营养不良是指由于摄入的营养素不足或不平衡，导致身体不能正常运作，常见的营养不良包括蛋白质-能量营养不良、维生素和矿物质缺乏症等，营养过剩则是指摄入的营养素超过身体的需求，可能导致肥胖、心脏病等问题。

4、饮食平衡：饮食平衡是指通过合理搭配各种食物，保证摄入足够的营养素，以满足身体的营养需求，一个健康的饮食应包括大量的蔬菜和水果，适量的全谷物，适量的蛋白质，适量的脂肪，以及足够的水分。

5、营养素的来源：不同的食物中含有不同的营养素，肉类和豆类富含蛋白质，坚果和种子富含健康的脂肪，水果和蔬菜富含维生素和矿物质。

6、营养素的吸收和利用：营养素在体内需要经过消化、吸收和利用的过程，蛋白质被分解为氨基酸后才能被身体利用，脂肪需要被分解为脂肪酸和甘油才能被身体利用。

7、营养疾病：营养疾病是由于营养素摄入不足或过多引起的疾病，维生素A缺乏症、糖尿病、高血压等。