大学营养学硕士专业是一门研究人体所需营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程的学科，它涉及到生物学、化学、物理学、数学、统计学等多个学科的知识，旨在培养具备扎实的基础理论知识和实践能力，能在医疗卫生、食品工业、教育科研等领域从事营养与健康相关工作的高级专门人才。

在大学营养学硕士专业的学习过程中，学生需要掌握以下几个方面的知识：

1、基础营养学：这部分内容主要涉及人体所需的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，学生需要了解这些营养素的生理功能、代谢途径和缺乏症，以及如何通过食物摄取这些营养素。

2、营养与疾病：这部分内容主要研究营养素与人体健康之间的关联，包括营养素对生长发育、预防疾病、调节免疫功能等方面的影响，学生需要掌握各种疾病与营养素之间的关系，以及如何通过调整饮食结构来预防和治疗疾病。

3、营养评估与管理：这部分内容主要涉及个体化的营养评估方法，如体重指数(BMI)、膳食调查、生化指标等，学生需要学会运用这些方法对个体进行营养评估，并根据评估结果制定合适的膳食计划和管理策略。

4、食品科学：这部分内容主要涉及食品的生产、加工、储存和检测等方面的知识，学生需要了解食品中的营养成分及其变化规律，以及如何通过改善食品加工工艺和添加剂使用来提高食品的营养价值。

5、临床营养：这部分内容主要关注营养在临床诊疗中的应用，如围手术期的营养支持、糖尿病患者的膳食管理、老年人的膳食指导等，学生需要掌握临床营养的基本原则和方法，以便在实际工作中为患者提供有效的营养干预。

6、环境与行为营养：这部分内容主要研究环境因素(如生活方式、社会文化等)对个体营养行为的影响，以及如何通过改变环境因素来引导个体养成良好的营养习惯。

7、发展与老龄化：这部分内容主要关注儿童、青少年、成年人和老年人等不同年龄阶段的营养需求特点，以及如何通过调整膳食结构来满足不同年龄阶段的营养需求。

8、国际营养学：这部分内容主要涉及全球范围内的营养问题和合作，如贫困地区的营养改善、全球食品安全等，学生需要了解国际上关于营养学的研究进展和政策动态，以便在未来的工作中更好地参与国际合作和交流。

大学营养学硕士专业涵盖了广泛的知识领域，旨在培养具备全面素质和专业能力的高级专门人才，毕业生可以在医疗卫生、食品工业、教育科研等领域发挥重要作用，为促进人类健康事业做出贡献。