在评选高级厨师证优秀菜品时，评委会通常会从以下几个方面进行综合评估：

1、菜品的创意和独特性：这是评价一道菜品的首要标准，优秀的菜品应该具有独特的创意和新颖的设计，能够吸引人们的眼球，让人们产生好奇心，这道菜品还应该具有一定的文化内涵和地域特色，能够展示出厨师对食材和烹饪技巧的独特见解。

2、菜品的口感和味道：这是评价一道菜品的基本标准，优秀的菜品应该具有鲜美的口感、丰富的层次感和独特的风味，在烹饪过程中，厨师应该注重食材的选择和搭配，以及火候、调料等方面的把握，使得菜品的味道更加美妙。

3、菜品的摆盘和装饰：这是评价一道菜品的视觉效果的标准，优秀的菜品应该具有美观的摆盘和精致的装饰，能够让人们在品尝美食的同时，也能享受到视觉上的盛宴，摆盘和装饰应该与菜品的风格和主题相协调，形成一个和谐的整体。

4、菜品的健康性和营养价值：这是评价一道菜品的实用性和健康性的标准，优秀的菜品应该注重食材的新鲜度和卫生条件，避免使用过多的油炸、烧烤等高热量和高脂肪的食物，这道菜品还应该具有一定的营养价值，能够满足人体所需的各种营养素。

5、菜品的制作过程和技艺：这是评价一道菜品的专业性和技术水平的标准，优秀的菜品应该具有精湛的烹饪技艺，能够在短时间内将食材烹饪成熟，展现出厨师的高超技艺，这道菜品的制作过程应该简洁明了，易于学习复制，具有一定的推广价值。

6、菜品的文化传承和创新：这是评价一道菜品的文化内涵和创新精神的标准，优秀的菜品应该具有一定的文化传承意义，能够体现出某个地区或民族的饮食文化特点，这道菜品还应该具有一定的创新精神，能够在传统的基础上进行适当的改良和发展，适应现代人的口味需求。

评选高级厨师证优秀菜品需要从多个方面进行综合评估，既要关注菜品的口感、味道等方面，也要注重菜品的创意、独特性、健康性等方面，只有这样，才能选拔出真正优秀的厨艺人才，为餐饮行业的发展做出贡献。