自考食品营养学是一门研究食物对人体健康和生活质量的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病、促进健康的科学，自考食品营养学的考试科目主要包括以下几个方面：

1、食品化学：主要研究食物中的化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在人体内的代谢过程，这门课程有助于考生了解食物的基本成分和功能，为后续的学习打下基础。

2、食品微生物学：主要研究食品中存在的微生物，如细菌、霉菌、酵母等，以及它们的生长、繁殖和对食品的影响，这门课程有助于考生了解食品微生物的危害和控制方法，以及如何保证食品的安全性。

3、食品理化：主要研究食物的物理性质和化学性质，如颜色、味道、口感等，以及食物在加工过程中的变化，这门课程有助于考生了解食物的感官特性和加工工艺，为后续的学习提供依据。

4、营养学基础：主要研究人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们的生理功能和代谢途径，这门课程有助于考生了解人体对营养素的需求和摄取量，为制定合理的膳食计划提供理论依据。

5、食疗与保健：主要研究如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病、促进健康的方法，这门课程有助于考生了解食疗与保健的原则和实践，为生活中的健康问题提供解决方案。

6、食品安全与卫生：主要研究食品生产、加工、储存、运输和消费过程中可能出现的食品安全问题及其预防措施，这门课程有助于考生了解食品安全的重要性和实际操作方法，为保障个人和社会的健康提供指导。

7、专业英语：主要学习与食品营养学相关的专业词汇和文献资料，提高考生的英语阅读能力和专业交流能力，这门课程有助于考生拓展专业知识领域，提高学术素养。

自考食品营养学的考试科目涵盖了食品科学的多个方面，旨在全面考察考生的理论知识和实践能力，通过学习这些科目，考生可以掌握食品营养学的基本原理和方法，为今后从事食品营养相关工作或在生活中关注健康提供有力支持。